La pastilla o bastilla és un dels pastissos de carn més inusuals del món, que combina harmònicament sabors salats i dolços en un embolcall de massa cruixent i fi. Tradicionalment, es feia a partir de l’esquena de coloms joves, però ara es cuina cada vegada més amb pollastre. També poseu a la pastilla ametlles mòltes, canyella, flam espès d’ous i herbes. Aquest plat extraordinàriament sofisticat és un plat indispensable per als casaments marroquins.
És necessari
- Pastilla de racions
- - 500 grams de cuixes de pollastre;
- - 500 grams de ceba a rodanxes;
- - 1 ramat de julivert;
- - 1 culleradeta d’oli d’oliva;
- - 2 pals de canyella;
- - ½ culleradeta de pebre negre mòlt;
- - 1 culleradeta de gingebre mòlt;
- - una mica de safrà;
- - 1 culleradeta de sal;
- - got d'aigua;
- - 3 ous de gallina;
- - 1 cullerada de mel líquida;
- - 400 grams d’ametlles torrades pelades;
- - 1 culleradeta d’aigua de taronja;
- - 16 fulls de massa filo;
- - 100 grams de mantega fosa;
- - sucre llustre i canyella per servir.
Instruccions
Pas 1
Escalfeu l’oli en una cassola de fons gruixut o fons de tagina. Afegiu-hi la ceba picada, el julivert i les espècies. Salteu-ho durant 10 minuts, fins que les cebes quedin translúcides. Col·loqueu el pollastre a sobre, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 45 minuts. Ha d’haver-hi prou aigua perquè cobreixi la carn i després resulti una salsa espessa i aromàtica.
Pas 2
Traieu el pollastre de la salsa. Traieu la carn dels ossos i desmunteu-la en trossos petits. Afegir la mel a la salsa restant i mantenir-la al foc, remenant de tant en tant. Al cap de cinc minuts, afegiu-hi els ous batuts, remeneu-ho bé i espereu fins a obtenir una crema espessa.
Pas 3
Tritureu les ametlles fregides en una batedora, barregeu-les amb aigua de taronja.
Pas 4
Aconsegueix llaunes de flam de ceràmica. Al Marroc, aquests pastissos es fan a partir de massa varg, un parent proper de la massa filo. La massa humida, extreta de transparència, s’aplica de manera ràpida i repetida a una paella fina i calenta fins que s’hi forma una capa fina i multicapa. Aquesta és la massa varg. Per la seva forma de cuinar, fora del Marroc també se l’anomena massa de "totxo". Per cuinar varga, heu de tenir una habilitat notable, de manera que la manera més senzilla és substituir-la per una massa filo ja feta. Raspalleu una llosa de massa amb mantega fosa, tapeu-la amb l’altra i raspalleu-la també. Folreu-los amb motlles. Repetiu amb la resta de llaunes i sis fulls de massa.
Pas 5
Barregeu la nata d'ou, la pasta d'ametlles i el pollastre en una sola barreja. Dividiu-la en quarts i poseu-la en massa. Reuneix el filo en cercle, segellant el farcit. Esteneu els 8 fulls filo restants, assegurant-vos que els unteu amb oli. Col·loqueu la pastilla sobre cada dos fulls de paper units amb la cara segellada cap avall. Segellar la massa per sobre i col·locar les empanades sobre una plata de forn. Es cou al forn prèviament desfet a 140 ° C fins que la massa quedi daurada i cruixent. Traieu les pastilles, empolsineu-les amb sucre en pols barrejades amb canyella mòlta. Serviu immediatament.
