És necessari
- • 100-150 ml de brou;
- • 3 patates;
- • un ou i un rovell d'ou (per a la seva lubricació);
- • 400-450 g de qualsevol carn (pollastre, porc, xai), però la carn és millor;
- • dues cebes de mida mitjana;
- • uns tres gots de farina;
- • una cullerada de vinagre;
- • 200 g de margarina (o un paquet de mantega);
- • mig got de crema agra;
- • mig got de llet;
- • espècies (sal, pebre al gust).
Instruccions
Pas 1
Piqueu-la ben fina, salpebreu-la al gust. Ho posem a la nevera unes hores.
Pas 2
Massa: aboqueu dos gots de farina en un bol i ratlleu-hi la margarina congelada, submergint-la amb farina. Fregueu la margarina amb farina amb els dits fins que es formin molles. Afegiu l’ou, la llet i la crema de llet a la molla resultant. Hi aboquem vinagre i pastem la massa. Al principi, s’esmicolarà a les mans, però després s’enganxarà molt ràpidament en un grumoll. Quan pasteu la massa, haureu d’afegir aproximadament un altre got de farina. Després de pastar, la massa semblarà heterogènia a causa dels grans que s’hi formen, això no us ha de confondre. Feu rodar la massa resultant en una bola i poseu-la a la nevera durant una hora.
Pas 3
Per fer la massa en capes, heu de treure-la de la nevera en vint minuts i enrotllar-la en cercle. A continuació, doblegem la massa en un sobre i la tornem a posar a la nevera. Aquest procediment es pot repetir diverses vegades.
Pas 4
Farciment: talleu les patates a rodanxes fines, a rodanxes, a daus, però com més primes millor. Talleu la ceba a mitges anelles o anelles.
Pas 5
Traiem la massa de la nevera i en tirem dos terços en forma de cercle, de diàmetre més gran que la forma en què es cuinarà el pastís. La forma ha de ser profunda. Lubriqueu-la i poseu la massa formant costats alts. Poseu tota la carn a la massa, aixafeu-la. Per a carn: plats de patata, sal i pebre. A continuació, una capa de cebes. Estireu la resta de la massa, poseu-la a sobre i pessigueu les vores. Feu un petit forat al mig amb el dit.
Pas 6
Lubriqueu la part superior del pastís amb el rovell batut. Tapem el forat amb una ceba. Posem en un forn ben preescalfat. Al cap de 20 minuts, traiem el pastís i aboquem 50-70 g de brou pel forat. Al cap de 30 minuts, repetiu el procediment. No oblideu posar la ceba al seu lloc. No us sap greu el brou i està bé si surt una mica per la part superior. Això afegirà sucesa al pastís i les patates no quedaran mullades.
Pas 7
Una hora més tard, el pastís hauria d’estar llest, però el més important és que les patates estiguin bullides, així que primer traieu un tros amb cura pel forat i proveu-ho. Si les patates estan humides, torneu el pastís al forn una estona. I perquè no es cremi, tapar amb paper d'alumini i reduir el foc. Podeu afegir més brou. Quan el pastís estigui a punt, ha de reposar 15 minuts més perquè no surti tot el suc en tallar.
