El peix empanat amb ametlles es pot anomenar el bell terme culinari francès Amandine, que significa "cuit o guarnit amb ametlles". Com que els flocs d'ametlla es fregeixen molt ràpidament fins que estiguin cuits, només els filets de peix prims, sense pell, són adequats per a aquesta recepta. Podeu utilitzar filets de peix com la truita, el salmó, la tilàpia, l'halibut, el peix blanc o la ploma.
És necessari
-
- 2 cullerades de farina
- ¼ culleradeta de sal
- ¼ culleradeta de pebre negre
- 2 ous mitjans
- 750 grams de filet de peix
- 1 tassa d’escates d’ametlla
- 50 grams de ghee
- Pa
- Tres bols amples
- Àmplia espàtula culinària
Instruccions
Pas 1
Prepareu tres bols.
Aboqueu primer la farina.
A la segona, batre els ous amb sal i pebre.
Aboqueu els flocs d'ametlla al tercer.
Pas 2
Submergiu cada tros de filet successivament amb farina, sacseu-ne l’excés i submergiu-lo en la barreja d’ous i, a continuació, submergiu-ne un costat i l’altre a les ametlles. Premeu lleugerament el peix per ajudar a que els flocs d’ametlla s’enganxin al filet.
Pas 3
Fondre la mantega en una paella. Aquesta recepta utilitza ghee perquè també confereix al plat un sabor subtil de nous. Si no teniu ghee a mà, el podeu substituir per oli d’oliva.
Pas 4
Fregiu el peix arrebossat per un costat durant 3 o 5 minuts, gireu-lo suaument amb una espàtula ampla a l’altre costat i fregiu-lo de la mateixa manera. Vigileu amb cura per assegurar-vos que les ametlles es tornin daurades, però no s’enfosqueixin.
Pas 5
També podeu afegir una mica de formatge parmesà ratllat a aquesta empanada. Per fer-ho, només cal barrejar-lo amb ametlles.
Pas 6
Serviu el peix guarnit amb rodanxes de llimona i branquetes de julivert o romaní.
