És important no només cuinar deliciosos peixos de gelatina, sinó també decorar-lo perquè el plat agradi la vista i obri la gana dels convidats i dels éssers estimats. Alguns consells us despertaran la imaginació o us recordaran trucs oblidats. A la cuina, la bellesa i el gust d’un plat són inseparables i l’un es complementa amb l’altre.
És necessari
-
- 1 kg de perca de lluc;
- bombeta;
- pastanaga;
- cogombre en vinagre;
- 30 g de gelatina;
- 1 ou de gallina;
- 5 ous de guatlla;
- 1 fulla de llorer
- verds
- sal.
Instruccions
Pas 1
Peleu i renteu la perca del lluc, tallada a porcions. Poseu els ossos i el cap en una cassola, afegiu-hi cebes, fulles de llorer, grans de pebre i sal. Aboqueu-hi aigua i deixeu-ho coure durant 20 minuts. A continuació, poseu-hi els trossos de perca de lluc. Salpebreu el brou. Quan el peix estigui cuit, traieu els trossos amb una cullera ranurada, poseu-los en un plat de qualsevol forma. Deixeu petits espais entre els filets. Col·loqueu el recipient de peix a la nevera. Colar el brou resultant a través de la gasa i, escalfant, dissoldre-hi la gelatina prèviament mullada.
Pas 2
Prepareu els ingredients per decorar aspic:
Esbandiu i peleu bé les pastanagues, bulliu-les. Tallat en discs. Talla un asterisc de cada cercle.
Renteu la llimona i talleu-la a rodanxes a rodanxes fines.
Rentar el julivert, arrencar les fulles.
Talleu els cogombrets a rodanxes fines al llarg de la longitud.
Bullir els ous de guatlla, pelar-los suaument i tallar-los per la meitat.
Pas 3
A cada llesca de perca de lluc, poseu un cercle de llimona, damunt d’una pastanaga en forma d’asterisc.
Entre els trossos de peix, col·loqueu trossos de cogombres, meitats d’ous de guatlla i julivert. Després, ompliu els trossos de llobarro amb brou amb gelatina dissolta en dos passos perquè les decoracions no cedeixin del seu lloc.
Després d'afegir cada porció posterior de brou, refrigereu el plat gelat a la nevera. L’última porció del brou hauria de cobrir completament el peix i les decoracions. Guardeu el plat a la nevera fins que es solidifiqui. Abans de servir, talleu-les a porcions amb un ganivet arrissat.
