El peix gelatí pot ser una decoració de la taula festiva. Conté molt poques calories, però és ric en proteïnes. A més, aquest plat és molt impressionant. Cuini el peix gelatinat en vidre transparent i els seus convidats apreciaran el seu ofici.
És necessari
-
- Filet de peix blanc o peix sencer
- peix petit per a brou
- gelatina
- aigua
- verdures
- espècia
- sal
- colador
- gasa
- paella
- un plat o plat per a peix gelatinat.
Instruccions
Pas 1
Comprar peix petit per al brou. Pot ser roach, rufes, perxes. Com a alternativa, el brou es pot cuinar a partir del cap, la cua i les aletes dels peixos preparats per a aspic. En qualsevol cas, tingueu cura de la frescor de tots els súbdits del regne de Posidó. En comprar, fixeu-vos en els ulls: haurien de ser clars; a les brànquies: és millor no prendre peixos amb brànquies poc naturals; a les escates: sense rastre de moc. No dubteu a ensumar: hauria d’olorar fresc, les olors externes no són adequades.
Pas 2
Allibereu el peix petit de les entranyes, si cuineu brou amb un cap gran, de brànquies i ulls. És millor no desprendre les escates de les canals. Té propietats favorables per al futur aspic. Afegiu a la cassola aigua freda perquè només cobreixi el peix. Posa-ho al foc. Cuineu-les, periòdicament, desprenent l’escuma. Saleu una mica.
Pas 3
Colar el brou quan la carn comenci a separar-se lliurement dels ossos. Per fer-ho, folreu la part inferior del colador amb una gasa plegada en diverses capes i filtreu-la amb cura. Torneu a posar la fracció líquida a l’estufa. Si el brou per a aspic no és prou transparent, s’ha d’aclarir. Per aclarir, batre una clara d’ou per cada litre de líquid i abocar-hi un raig prim al brou bullent. Al cap de 3-4 minuts, coleu: la futura gelea es convertirà en transparent, com una llàgrima.
Pas 4
Talleu a trossos el peix preparat per a aspic. Si utilitzeu filets, poden tenir la mida d’una caixa de mistos. El peix sencer es pot fraccionar. Per a ocasions especials, es recomana cuinar peix sencer amb gelatina. Per descomptat, no talleu ni el cap ni la cua de la canal. Bulliu el peix en aigua salada amb l'addició de grans de pebre i fulles de llorer. Refredar i col·locar en un plat o forn de forn.
Pas 5
Prepareu les verdures que utilitzeu a l’aspic: trossets de pastanaga, caps de cols de Brussel·les, pèsols, espàrrecs, etc. Un ou dur, tallat a rodanxes, està en bona harmonia amb les verdures. Les falques de llimona tenen bon aspecte. Si teniu habilitats, podeu decorar el peix gelatinat amb flors fetes amb la tècnica de la talla. Tot això s’ha de preveure ara i no quan la gelatina estigui llesta.
Pas 6
Dissol la gelatina, escalfar, filtrar, refredar lleugerament i abocar-la al brou de peix. Si el peix sencer està concebut per a aspic, s’utilitzaran 10-15 g de gelatina per lubricar les decoracions dels aliments per a una millor connexió amb el peix. En el cas dels filets, organitzeu bé els ingredients al motlle. Quan el brou s’hagi refredat i comenci a solidificar-se, cobreixi amb cura la canal amb diverses capes. De la mateixa manera: en capes, aboqueu la futura gelea al motlle amb filets de peix i verdures. El peix gelatí estarà llest en 3-5 hores.
