Podeu sorprendre els convidats amb una presentació inusual de plats familiars. Per exemple, l’aspic de peix no només es pot servir en bols, sinó també guarnit amb espàrrecs i gingebre. I cal cuinar-lo un dia abans de la celebració.
És necessari
- - 1 ceba;
- - 15 g de pebre blanc;
- - 100 g de pèsols verds;
- - 200 g de llagostins;
- - 1 kg de perca de lluc;
- - 7 pèsols de pebre negre;
- - 50 g de gelatina;
- - 120 g d’espàrrecs verds;
- - 2 llimones grans;
- - 1 fulla de llorer;
- - 1 pastanaga;
- - 2 arrels de julivert fresc;
- - 75 g d’arrel de gingebre fresca;
- - 50 g d’olives;
- - 2 ous de gallina;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Renteu bé els espàrrecs, talleu-los en 3-4 trossos. Aboqueu aigua en un cassó, submergiu-hi els trossos, sal. Cuini a foc lent durant 15 minuts a foc mig. A continuació, rebutgeu-les en un colador i esbandiu-les amb aigua freda.
Pas 2
Renteu la llimona i netegeu-la amb una tovallola. Talleu la ratlladura, talleu-la a tires fines. Traieu el suc de la llimona. Peleu les gambes de la closca, deixeu només les cues. Col·loqueu-ho en aigua salada durant 3 minuts. Llenceu-los en un colador, esbandiu-los amb aigua, refredeu-los. Bullir els ous, pelar-los, tallar-los per la meitat. Talleu cada meitat a rodanxes fines. Talleu les olives a rodanxes.
Pas 3
Renteu la perxa del lluc, retireu les entranyes i renteu la canal amb aigua corrent. Traieu la primera aleta superior del peix i traieu la pell. Tallar el cap, la cua i les aletes restants de la calavera, esbandir de nou, eixugar. Traieu els ossos amb cura.
Pas 4
Peleu les verdures. Poseu pastanagues, arrel de gingebre i julivert i ceba en un cassó, aboqueu aigua, afegiu-hi els ossos, la pell, la cua i el cap de la perca del lluc. Deixeu-ho coure 40 minuts.
Pas 5
Traieu la cassola del foc. Colar el brou. Torneu a posar la paella al foc i poseu-la a ebullició. Poseu la ratlla dins, bulliu-la 10 minuts més a foc lent. Afegiu-hi el condiment i tireu-hi un glaçó en una cassola.
Pas 6
Traieu el peix del brou, refredeu-lo, talleu-lo a rombes. Escampeu suc de llimona a la perca de lluc a rodanxes. Torneu a colar el brou.
Pas 7
Bullir un got d'aigua, refredar, omplir la gelatina d'aigua, esperar fins que s'infli. Afegiu-lo al brou calent, remeneu-ho bé, afegiu-hi sal i pebre blanc mòlt.
Pas 8
Poseu espàrrecs picats als bols, poseu-los sobre les gambes, un tros d’ou i peix, rodanxes d’olives i pèsols. Col·loqueu la ratlladura entre ells.
Pas 9
Aboqueu el brou amb gelatina als bols, poseu l’aspic a la nevera durant 4 hores i, a continuació, traieu-lo i decoreu-lo com vulgueu.
