Els dolços orientals són el nom comú dels productes de rebosteria de la cuina turca, asiàtica central i transcaucasiana adoptats a Rússia. Aquestes delícies es poden fer en un entorn domèstic o industrial. Els dolços orientals són rics en calories, ja que inclouen una gran quantitat de greixos, grans quantitats de sucre, xarops de baies bullides, fruits secs i fruits secs.
Dolços orientals: què són
Els dolços orientals es poden dividir en tres categories. El primer inclou productes fariners que es fan a les fleques: shaker-churek, shaker-bura, nazuk, kurabie, baklava. Aquests productes es couen a partir de diferents tipus de massa amb l'addició de mantega, sucre, espècies i fruits secs. La segona categoria, força nombrosa, uneix les delícies preparades a les cuines casolanes. Es tracta de Kozinaki, Churkhchela, Sherbet, Bekmes, Spot, Nishallo, Turkish Delight. La composició d’aquests productes inclou sucs bullits de baies i fruites, fruits secs, sucre aromatitzat, te, així com ingredients inusuals per a la cuina russa o europea, per exemple, aigua de roses. Aquest grup també inclou fruits secs: dàtils, albercocs, prunes, melons.
Es poden amagar diferents dolços amb el mateix nom. Per exemple, els sorbets tadjics són gruixuts i dolços, mentre que els sorbets azerbaidjanos són més lleugers i refrescants.
L’última categoria inclou els dolços elaborats per especialistes. Per preparar-los, necessiteu ingredients, condicions i equips especials i el procés en si és laboriós i requereix molt de temps. Alguns pastissers creuen que només aquestes delícies es poden anomenar autèntics dolços orientals. Aquests inclouen tot tipus de halva: tahini, sèsam, gira-sol, nou, alvitsa, kos-halva. Un dolç molt popular és el torró, fet a base d’almívar gruixut i clara d’ou o genives. El grup també inclou una delícia tan inusual per als europeus com els productes sucrers: fideus de sucre, novot de cristall, "cabell de caramel" aromatitzat amb espècies i aigua de roses.
Els dolços orientals se serveixen amb te negre o verd, així com cafè fort.
On buscar dolços orientals
Turquia, Iran i Afganistan es poden considerar el bressol dels dolços orientals. En una varietat menor, es troben a Síria, Egipte, Iraq, Aràbia Saudita. Alguns tipus de delícies es fan tradicionalment a Europa: a Macedònia, Bòsnia, Albània, Grècia, Romania i Bulgària. Alguns dels productes s’exporten, però una part important es produeix específicament per al mercat nacional.
Al territori dels països veïns, Armènia, Azerbaidjan i Tadjikistan són tradicionalment considerats els centres de producció de dolços orientals. Les cuines d’aquests pobles estan fortament influenciades per les tradicions turques i iranianes. Aquí es preparen molts tipus de halva, sorbet, torrons i altres delícies complexes. A Moldàvia es produeixen versions interessants de dolços orientals. Aquí es produeixen alguns tipus de torrons, així com alvitsa, unes postres fetes de sucre caramel·litzat amb fruits secs, que recorden l’halva.
Avui també es prepara baklava, delícia turca i altres delícies a Rússia. Algunes fàbriques de confiteria ofereixen opcions simplificades, es produeixen més autèntiques i intensives en mà d'obra en restaurants i cafeteries de cuina nacional.
