Xerbet, torrons, baklava, chak-chak, halva, fins i tot els noms dels dolços orientals sonen lànguids i misteriosos. La mel, les nous i les espècies s’utilitzen molt a les receptes d’aquests plats. Els dolços orientals preparats segons receptes antigues es poden guardar durant molt de temps sense nevera i no s’espatllen.
És necessari
-
- Per halva:
- 100 g de mantega;
- un got de farina;
- un got de sucre;
- un got de fruits secs picats;
- 2 gots d’aigua;
- una culleradeta de vainillina.
- Per a baklava:
- 2 tasses de farina;
- 1/2 tassa de llet;
- un got de ghee;
- 1 ou;
- 1 rovell d'ou;
- 20 g de llevat comprimit;
- 200 g de nous;
- un got de sucre en pols;
- 80 g de mel;
- cardamom (a la punta d'un ganivet);
- sal.
- Per a chak-chak:
- 1 kg de farina;
- 10 ous;
- 100 ml de llet;
- 20 g de sucre;
- 30 g de sal;
- 0,5 litres d’oli per fregir;
- 1 kg de mel;
- 150-200 g de sucre per acabar;
- 100 g més penós.
Instruccions
Pas 1
Halva Aboqueu aigua en un cassó i afegiu-hi sucre. Es posa al foc, es bull fins que el sucre estigui completament dissolt i es bulli cinc minuts més. Col·loqueu la mantega en una paella profunda i foneu-la. Afegir la farina i els fruits secs picats. Fregiu-les en oli fins que es daurin, sense deixar de remenar i fregant constantment amb una cullera. Assegureu-vos que no hi ha grumolls. Abocar el xarop de sucre fregit amb farina i bullir fins que quedi la consistència d'una crema agra espessa. A continuació, retireu-ho del foc, afegiu-hi vanil·lina i remeneu-ho bé. Unteu amb oli un plat o motlle, poseu-hi halva i refredeu-ho.
Pas 2
Baklava Escalfeu la llet, sal i diluïu-hi el llevat. Batre un ou, afegir una mica de mantega, farina de blat i pastar una massa no molt dura. Cobriu-lo amb una tovallola neta i poseu-lo en un lloc càlid durant uns quaranta minuts. Peleu els fruits secs i trossegeu-los. A continuació, afegiu-hi mel, sucre llustre i cardamom. Barregeu-ho tot bé. Estireu de catorze a setze coques fines de la massa. Unteu una safata de forn amb mantega i col·loqueu-hi tres coques, untant cadascuna amb mantega. A continuació, col·loqueu els pastissos, sandvitxant cada segon amb un farciment de nous. Deixeu els tres últims pastissos sense farcir. Bateu el rovell de l’ou, raspalleu sobre la baklava i talleu-lo amb cura en diamants. Preescalfeu el forn a 180 graus i poseu-hi una safata de forn amb baklava durant trenta minuts. Traieu el forn acabat del forn i aboqueu-hi la resta de mantega fosa.
Pas 3
Chak-chak Aboqueu la llet en un recipient profund i afegiu-hi massa suau. Dividiu-lo en trossos de 100 grams cadascun, formant a partir d’ells flagels d’un centímetre de gruix. A continuació, talleu-les a boles de la mida d’un pinyó. Fregiu-los sense parar de remenar. Les pilotes acabades seran groguenques. Afegir el sucre granulat a la mel i bullir-los junts en un cassó separat. Quan la gota de mel que baixa en un rajolí es fa trencadissa després de refredar-se, deixeu de bullir. Col·loqueu les boles fregides en un bol o plat ample, aboqueu-les amb mel i remeneu-les bé. Transfereix el chak-chak acabat a una safata o plat net i dóna-li forma amb les mans mullades. Pot ser un con, estrella, piràmide, etc. Decoreu la part superior amb penjolls multicolors.
