Els dolços orientals han guanyat durant molt de temps el favor dels gourmets del món. Combinacions de sabor inusuals, additius interessants i l’ús d’ingredients naturals fan que els productes siguin recognoscibles i molt exigents. Els dolços orientals es poden utilitzar com a plat independent o com a postres. Tot depèn del producte que trieu.
Característiques dels dolços orientals
És força problemàtic descriure cada dolçor oriental, ja que n'hi ha gairebé 200 tipus. La pàtria de deliciosos plats són els països d'Àsia Central: Turquia, Afganistan, Iran, etc. Avui en dia, els dolços orientals també es produeixen segons receptes especials a Romania, Bulgària, Grècia, Macedònia i altres països.
Un matís distintiu dels dolços orientals és l’addició d’espècies i espècies. Les combinacions tradicionals especials són molt reconeixibles i donen a la confiteria un gust únic. És gràcies a la recepta que els dolços orientals han aconseguit una àmplia distribució i molts fans a tot el món.
Tradicionalment, els dolços orientals són elaborats per pastissers especialment entrenats anomenats "kandalatchi". Per a una preparació adequada, s’utilitzen equips especials. La recepta sovint es manté en secret, perquè cada país té les seves pròpies característiques i matisos per crear delícies. Convencionalment, els dolços orientals es poden dividir en tres tipus: farina, suau, caramel.
Dolços de farina de l'Est
Els dolços orientals farinosos s’elaboren amb massa. Els més famosos d’aquesta categoria són baklava i chak-chak. El primer plat es fa amb pasta de full laminada fina. Quan es cou, s’afegeixen mel, fruits secs picats, xarop dolç. Baklava (segon nom - baklava) és una postre tradicional de cuina àrab, turca, armènia, iraniana i d'altres de l'est.
Chak-chak té una consistència més densa. Els trossos de massa petits es fregeixen en una gran quantitat d’oli. A continuació, el producte s’assembla i s’omple d’almívar o mel. En algunes cuines, s’afegeixen fruits secs o fruits secs al chak-chak.
Shaker-churek és un dolç oriental tradicional azerí. Les petites galetes friabilitzades es distingeixen per un sabor molt delicat i un lleuger aroma de ghee. A la cuina israeliana, els productes de forn anomenats "zemela" són populars. Les galetes en forma de diamant estan fetes de pasta de pasta curta i decorades amb una barreja de sucre i canyella per sobre. A més, els dolços orientals tipus farina inclouen: shakris, lazzat, kurabye, sakirosi, etc.
"Caramels suaus" orientals
Aquests dolços orientals es preparen a partir de tres tipus de masses: proteïna, gelatina de fruites o fondant. A aquest tipus de rebosteria pertanyen les famoses delícies, torrons, kos-halva, etc. Els fruits secs, les fruites confitades, els fruits secs i el cacau s’utilitzen com a additius. El sucre en pols s’escull amb més freqüència per espolvorear.
Lokum s'assembla a una massa de gelatina densa tallada a trossos. Normalment, s’utilitza una base de fruita per cuinar, però de vegades s’hi afegeixen ingredients poc habituals. Per exemple, almívar de menta o pètal de rosa. El sucre en pols, les llavors de sèsam, els flocs de coco actuen com a aspersió.
Menys coneguda, però molt útil és la dolçor oriental de Jezerie. Es basa en sucs de fruita, s’utilitzen fruits secs i fruites fresques a partir d’additius. Tradicionalment, Jezeriye està fet de nèctar de magrana. La dolçor no conté greixos ni colesterol i els minerals i vitamines conservats tenen un efecte beneficiós sobre el cos.
Caramels orientals
Fins i tot els productes de caramel de la cuina oriental es distingeixen pel seu sabor, salut i base natural. Per exemple, el kozinaki, els fruits secs amb sucre, el cocodril, etc. són molt demandats, aquests dolços s’obtenen a partir de xarop de sucre espès al qual s’afegeixen diverses llavors i grans. Els més populars són el kozinaki de gira-sol i sèsam.
La dolçor del croccant és molt similar al kozinaki. Tot i així, s’utilitzen fruits secs sencers en lloc de llavors. El croccante pot consistir en ametlles, avellanes, cacauets, etc. Aquest dolç sovint s’anomena "pastís". De vegades es poden afegir ingredients addicionals al xarop: suc de llima / llimona, vainilla, canyella, etc.
