El pollastre Kíev, considerat una delícia a l'època soviètica, és una variant del plat francès anomenat costelles de volai. La diferència entre ells resideix en el farciment: les costelles franceses inclouen salsa amb bolets, costelles de Kíev, herbes i mantega.
Història de les costelles de Kíev
La història d’aquestes costelles és ambigua. Hi ha diverses versions de l'origen. Segons un d'ells, Elizaveta Petrovna, que adorava la cuina francesa, va ser una de les primeres a avaluar per primera vegada aquestes costelles, la recepta de les quals va ser portada d'Europa per un cuiner format a França.
Les costelles "de volai" són creades pel xef i pastisser Nicolas Apperta.
Segons una altra versió, les costelles de Kíev es van crear el 1917 i s’anomenaven costelles Mikhailovsky.
A més, els nord-americans creuen que el seu país és el bressol d’aquestes costelles. Segons aquesta versió, les costelles van rebre el seu nom gràcies als emigrants de Kíev, a qui els encantava demanar el seu plat preferit als restaurants de Nova York.
Recepta per fer costelles de Kíev
Ingredients:
- mantega - 50 g;
- pit de pollastre - 1 unitat;
- ou de gallina - 1 unitat;
- oli vegetal - 200 ml;
- farina de blat - 200 g;
- pa ratllat - 250 g;
- anet - algunes branques;
- sal, pebre - al gust.
Ratlleu la mantega amb un ratllador fi. Esbandiu bé l'anet i després asseceu-lo amb un paper absorbent, talleu-lo finament. Combineu la mantega i l’anet picat. Dividiu aquesta massa en dues parts iguals i col·loqueu-la sobre paper film. Feu uns "dits" nets i envieu-los al congelador.
Talleu els filets del pit de pollastre, poseu-los sobre un plàstic i bateu-los amb un martell. Feu-ho amb molta cura per no danyar el tendre filet de pollastre. Assegureu-vos de salpebrar la carn de cada costat. Poseu el filet de pollastre sobre la massa de l’anet i la mantega i enrotlleu-lo suaument.
Mentrestant, prepareu el pa per a les costelles de Kíev. Aboqueu pa ratllat i farina de blat en recipients separats. També trenqueu l’ou de gallina en un recipient separat.
Submergiu els rotllets de pollastre en farina, després submergiu-los en un ou, de nou en farina, després de nou en un ou i, a la darrera etapa, en pa ratllat.
Aboqueu oli vegetal en una paella profunda i escalfeu-lo. Col·loqueu les empanades a l'oli i fregiu-les durant uns 15 minuts, donant voltes de tant en tant. Chicken Kiev està llest. Aquesta delícia es pot servir a taula!
