Chicken Kiev pot ser una deliciosa varietat en la vostra dieta diària. Es diferencien de les costelles de porc picades tradicionals de pollastre pel fet que estan fetes de filet de pollastre picat. El producte té una forma el·líptica. Dins del producte carni hi pot haver un farciment per a tots els gustos: bolets, herbes, formatge i altres productes.
Inicialment, aquest plat va aparèixer a Sant Petersburg a principis del segle XX, que es deia "costelles Novomikhaylovskie", ja que el Palau Mikhailovsky estava situat a prop. Després van començar a cuinar en una institució de Khreshchatyk amb el nom de "costelles de Kíev". Es va posar la papillota a l’os, que va quedar com a resultat de tallar la carn. Aquesta característica va fer que el plat fos molt popular en diversos restaurants de Rússia al segle XX.
Els crítics dels restaurants els atribueixen als plats del restaurant, ja que les costelles tenen una tecnologia i habilitats especials per cuinar. En aquest article analitzarem la recepta per a la preparació pas a pas de les costelles tradicionals de Kíev amb mantega i formatge a casa.
Ingredients
Bàsic:
• Pit de pollastre - 1 unitat. o productes de carn picada Village Lomonosov
• Sal al gust.
• Pebre al gust.
Per omplir:
• Mantega - 40 g.
• Formatge (pot ser qualsevol dur) - 20 g.
• Julivert, coriandre, anet - 1 manat.
• Sal - 1 pessic.
• Pebre negre mòlt - 1 pessic.
• Pebre dolç - 1/4 culleradeta.
• All - 1 clau.
Per arrebossar:
• Farina de blat dur - 200 g.
• Ou de gallina - 2 unitats.
• Oli vegetal refinat - 300 g.
• Pa ratllat - 300 g.
• Sal - 1 pessic.
Pas 1: preparar el farcit de les nostres costelles
El farciment d’aquestes costelles s’anomena “verd”. Va rebre aquest nom per l’afegit de mantega als greens.
Primer, preneu mantega refrigerada de la nevera, que té un 82,5% de greix. Ha de ser suau, a temperatura ambient. El paper de l’oli en la preparació del farciment de les costelles és important: com millor sigui la qualitat de l’oli, més tendre resultarà el plat. Tritureu la mantega amb una forquilla fins que quedi homogènia. Rentem les herbes (coriandre, julivert, anet) amb aigua, les assequem amb un paper absorbent, les piquem ben fines i les afegim a l’oli. A continuació, ratlleu el formatge dur i envieu-lo allà. Sal i pebre al gust. Espolvoreu amb pebre vermell dolç i extreu un gra d'all per obtenir un farciment picant. Barregeu-ho tot fins que es formi una massa homogènia. Deixem el contingut una estona al congelador mentre estem dedicats a la carn.
Pas 2: tecnologia de preparació de filets
El millor és prendre pit de pollastre. Però també podeu comprar un pollastre sencer i tallar-lo per fer dos filets de pit.
Primer, preparem el pit de pollastre:
• Rentem el pollastre sota aigua corrent, traiem la pell innecessària i fem un petit tall amb un ganivet al llarg de l’os de la quilla.
• Tallar el pit de les aus de corral. És millor tallar-lo des d’una vora més gruixuda. Això fa que sigui menys probable que talli directament pel pit.
• Encara teniu un os de l'avantbraç. Allibera-la de la carn. Tallar també els tendons, això afegirà tendresa a la carn. Al final d’aquest os, podeu posar-vos un papillot, és a dir, un puny de paper.
• A continuació, embolcalleu el filet resultant amb un embolcall de plàstic, colpeu-lo amb el costat pla del martell fins que sigui gairebé transparent. La sortida ha de ser un pastís uniforme i arrodonit. Traieu l’embolcall de plàstic i rectifiqueu-ho de sal i pebre. El filet ja està llest.
Per cert, si teniu poc temps, en lloc de pit, podeu utilitzar no un pit de pollastre sencer, sinó productes de carn picada Village Lomonosov
La nova línia dóna suport a la tendència d’una alimentació saludable i ofereix productes semielaborats de pollastre deliciosos i fàcils de cuinar a la llar a partir de carn grumosa, sense productes químics, sense compromisos de qualitat, només a partir de matèries primeres naturals provades. De tal manera que tothom es prepararia a casa.
Els productes Lomonosov estan dissenyats per convertir-se en un assistent fiable per a residents actius i enèrgics de les megaciutats, especialment per a famílies amb nens.
Pas 3: esculpeu les costelles
Ara cal mostrar la seva atenció i fer-ho tot bé. Formeu una salsitxa a partir del farcit, poseu-la al filet. Podeu afegir una massa de mantega al centre de la carn per obtenir sabor. Emboliqueu-lo bé amb un rotlle ajustat. Proveu de donar a la costella la forma el·líptica desitjada, assegureu-vos que les vores estan ben tancades i que l'oli no fuig. Humitegeu el producte amb aigua.
Pas 4: empanar
Primer, aboqueu farina al primer plat i pa ratllat al segon. Al tercer, batre 2 ous amb una forquilla, salar-los. Per tenir una bona airilitat, afegiu una mica de llet a la massa. Si afegiu les vostres espècies preferides al pa, s’afegirà un sabor més saborós. Ara enrotlleu les costelles amb farina, després amb pa ratllat i massa d’ou. A continuació, amb pa ratllat i arrebossat. Aquesta empanada ajudarà a donar a les costelles una forma ideal i no permetrà que l’oli surti. És aconsellable enviar les costelles en paper film al congelador durant deu minuts perquè la forma es formi finalment.
Pas 5: fregiu les costelles
Assecar els espais en blanc amb una tovallola d’un sol ús. En eliminar l’excés de suc de filet, s’eviten esquitxades i esquitxades d’oli. Aboqueu prou oli de gira-sol o d’oliva a la paella. Escalfeu-lo fins a 200 graus. Es requereix fregir a banda i banda durant 3 minuts. Intenteu no sobreexposar durant més temps; hi ha la possibilitat que les costelles es cremin. A més de la paella, podeu utilitzar greixos profunds.
A continuació, poseu el forn a escalfar a una temperatura de 180-200 graus. Cobriu el paper de forn amb paper sulfuritzat, repartiu les costelles uniformement per tota la zona. Coure el plat durant 15 minuts. Per comprovar la preparació, feu una incisió amb un ganivet, si surt un suc, tot està a punt.
Pas 6: servir el plat
Traieu les empanades amb una forquilla. Aquest pas està dissenyat per alliberar tot el vapor que s'hagi acumulat mentre estigués al forn. Al cap i a la fi, si no es fa això, pot picar oli quan mossegueu.
Com a plat secundari, podeu fer servir verdures a la planxa, arròs cruixent i patates.
Valor nutricional d’una porció de costelles de Kíev:
• Anomenada. - 2625;
• Proteïnes: 65 g;
• Greixos: 180 g;
• Glúcids - 191 g.
