Chicken Kiev era considerat un dels plats més populars dels restaurants soviètics. El filet de pollastre més delicat, fregit d’una manera especial, es va enamorar tant que molts van començar a cuinar aquest menjar a casa. I aleshores no és d’estranyar, perquè les costelles de Kíev són adequades per a qualsevol guarnició i decoraran la taula festiva.
És necessari
- - pit de pollastre, pelat i pelat (filet) - 2 peces;
- - mantega d'alta qualitat amb un 82% de greix - 100 g;
- - anet fresc - 1 manat;
- - ous de gallina - 2 peces;
- - llet - 1 cda. l.;
- - farina per arrebossar;
- - pa ratllat;
- - oli vegetal per fregir - 0,5 l;
- - pebre negre mòlt;
- - sal;
- - Paella o paella.
Instruccions
Pas 1
Traieu la mantega de la nevera mitja hora abans de coure perquè quedi a temperatura ambient i estovi bé. Esbandiu l'anet fresc amb aigua corrent i trossegeu-lo finament. Barregeu la mantega estovada amb l'anet. Afegiu sal a la barreja al gust i poseu-la al congelador.
Pas 2
Dividiu els pits de pollastre en filets grans i petits. En un filet gran, feu un tall longitudinal amb un ganivet i obriu-lo per formar una forma de llibre. Utilitzeu un martell per batre tots els filets. Fregueu-los lleugerament pels dos costats amb pebre negre i sal.
Pas 3
Traieu la mescla congelada de mantega i anet del congelador i dividiu-la per la meitat. Col·loqueu cada meitat sobre un filet gran, col·loqueu-hi el filet i formeu-lo en un rotllo. Un detall important: el filet ha d’adaptar-se el més fort possible al farciment per evitar fuites d’oli durant el procés de fregir. Emboliqueu les costelles acabades amb paper film i poseu-les al congelador durant 20 minuts.
Pas 4
Mentre les costelles estiguin congelades, prepareu-hi una massa. Trenqueu els ous de gallina en un bol separat i afegiu-hi llet. Batre la barreja amb una forquilla. Prepareu farina i pa ratllat per tenir-ho tot a prop mentre fregiu. Enceneu el forn, ajustant la temperatura a 200 graus.
Pas 5
Aboqueu oli vegetal en una paella o cassola profunda. N’hi ha d’haver prou perquè cobreixi completament les costelles. Escalfeu l'oli a bullir. Traieu les costelles del congelador i traieu-ne el paper film. Abans de fregir-les, cal enrotllar les costelles amb farina, després submergir-les en llet i massa d’ou i submergir-les en pa ratllat. A continuació, repetim immediatament el procés: primer el baixem en massa i després en galetes.
Pas 6
Fregiu les empanades pels dos costats fins que estiguin daurades. Després de fregir les empanades, poseu-les en una plata per coure i coeu-les al forn preescalfat durant 5 minuts.
