No totes les mestresses de casa saben i adoren cuinar les despulles. No obstant això, no s’han d’excloure de la dieta, ja que fan que la dieta sigui més variada i que també sigui rica en nutrients. Per exemple, les tripes de vedella es poden utilitzar per fer rostits, amanides i altres plats.
Cicatrius de vedella a l’estil Caen
La tripa de vedella Caenne és una de les receptes de despulles més freqüents al nord de França. Tingueu en compte que aquest plat trigarà molt a preparar-se.
Necessitarà:
- 2 kg de cicatrius de vedella;
- 250 g de pastanagues;
- 250 g de ceba;
- 1 tija de porros;
- un munt de romaní i orenga;
- Llorer;
- 2-3 inflorescències d’un clavell;
- 2-3 grans d'all;
- 1 litre de sidra;
- 3 cullerades. calvados;
- oli vegetal;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Si no teniu calvados, podeu substituir el cognac a la recepta.
Talleu les cicatrius a trossos grans, renteu-los i tapeu-los amb aigua freda. Coeu-los en aigua salada durant 5 minuts i, a continuació, escorreu-los. Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes, talleu les cebes i els porros a daus. Agafeu un plat de forn profund i raspalleu-lo amb mantega. Poseu verdures al fons, a sobre rodanxes de tripa. Afegiu-hi herbes aromàtiques picades, fulles de llorer i alls pelats i picats. Salpebreu-ho tot i cobriu-lo amb sidra, afegint calvados. Tanqueu el motlle amb una tapa. Preescalfeu el forn a 140 graus i coeu el plat durant 8 hores. Serviu aquest rostit gourmet amb patates bullides.
A més de la recepta més habitual, n’hi ha una altra. Durant el guisat, s’afegeixen tomàquets a les cicatrius a raó de 500 g de tomàquet per 1 kg de vísceres. En aquest cas, la salsa és més rica, però el sabor natural de les cicatrius es fa menys pronunciat.
Amanida de tripa de vedella
Necessitarà:
- 500 g de cicatrius de vedella;
- 300 g de mongetes vermelles;
- 1 litre de brou de verdures;
- 250 g de paté de foie;
- ceba vermella petita;
- 2-3 grans d'all;
- 250 g d'amanida verda;
- vinagre balsàmic;
- oli vegetal;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
En lloc de mongetes, la pasta o les patates bullides poden ser un bon complement a la tripa.
Talleu la tripa a tires i poseu-la en una cassola. Aboqueu-lo amb brou de verdures, sal, pebre i deixeu-ho coure durant 1 hora. Coeu les mongetes per separat en aigua salada fins que estiguin toves. Refredeu els dos ingredients. Renteu i trossegeu l’amanida i salpebreu-ho amb vinagre balsàmic. Piqueu la ceba i l'all, barregeu-los amb la tripa i les mongetes, rectifiqueu-ho d'oli vegetal, sal i pebre. Serviu l'amanida en porcions. Col·loqueu fulles d’enciam a cada plat, a sobre, una barreja de tripa picada i mongetes, i al costat, un tros de paté de foie. Els crostons de pa blanc també són adequats per a aquest plat.
