Els plats de tripa són un punt destacat de la cuina de moltes nacions del món. Però per aconseguir un plat saborós i amb una olor apetitosa, cal netejar adequadament la tripa i preparar-la per cuinar.
És necessari
-
- Tripa,
- Ganivet afilat
- Una solució feble de vinagre o permanganat de potassi,
- Sal,
- Aigua.
Instruccions
Pas 1
Feu un tall longitudinal a la tripa amb un ganivet. Allibereu les entranyes de restes de menjar (s’hauria de fer si feu servir les entranyes d’un animal acabat de sacrificar). Si heu comprat tripes al mercat o en una botiga, aquest pas ja s’ha fet per vosaltres.
Pas 2
Gireu les tripes per dins i peleu la pel·lícula interna (mucosa gàstrica). Aquest treball és dur i minuciós. Si us plau sigui pacient! També s’ha de tallar tot el greix de les vísceres; no l’utilitzeu per cuinar.
Pas 3
Remullar les tripes preparades en una solució de vinagre feble (2-3%) o en una solució rosa clar de permanganat de potassi durant 2-3 hores. Això us ajudarà a eliminar l’olor específic de les vísceres i a fer el vostre plat més saborós.
Pas 4
Fregueu les vísceres amb sal de taula i deixeu-les 30 minuts. Esbandiu bé. La tripa ja està completament preparada per cuinar. Els plats que en prenguin ocuparan el lloc que li correspon a la taula i seran apreciats pels vostres éssers estimats.
