Vatrushka és un plat nacional de cuina russa i ucraïnesa. La seva història es remunta a l’època dels antics eslaus. En forma, s’assembla a un pastís rodó amb un farcit, que pot ser completament diferent: patata, fruita, baia o fins i tot llet condensada bullida. Però els pastissos de formatge amb mató es consideren clàssics.
Ingredients necessaris
Podeu coure pastissos de formatge a base de qualsevol massa, tot i que el llevat s’utilitza amb més freqüència per a aquests propòsits. Per preparar-lo, seguiu:
- llevat sec - 10 g;
- llet - 270 ml;
- sucre - 2 cullerades soperes;
- farina - uns 500 g;
- mantega - 50 g;
- una mica de sal.
Per al farciment necessitareu:
- mató - 500 g;
- rovells - 4 unitats;
- sucre - 4 cullerades soperes;
- mantega - 40 g;
- crema agra - 2 cullerades soperes;
- farina - 1 cullerada sopera;
- sucre vainilla - 1 sobre.
A més, necessitareu 1 rovell i un parell de cullerades de llet per lubricar, així com un got per donar forma als productes.
En lloc de mató, podeu utilitzar una massa de mató dolça. En aquest cas, no cal afegir crema agra, sucre i vainilla.
Mètode de cocció
En aquesta recepta, la major part del temps es passa a pastar la massa. Per tant, cal començar per ell. Escalfeu la llet. Ha de ser amb prou calor, no calenta. Dissoleu-hi el sucre, el llevat i unes cullerades de farina, després tapeu-les i poseu-les en un lloc càlid fins que apareguin bombolles a la superfície.
Mentre es fermenta el llevat, fondreu la mantega al bany maria o al microones i deixeu-la refredar. Recordeu que no s’ha d’afegir res calent a la massa de llevat.
Afegiu mantega, sal i uns 2/3 de la farina a un recipient amb massa i, a continuació, comenceu a pastar la massa. Afegiu la farina restant a poc a poc. No cal afegir-ho tot, deixeu-vos guiar per la consistència de la massa resultant: ha de ser ferma, elàstica i ben rere les mans.
No intenteu afegir molta farina alhora si la massa us sembla massa humida i enganxosa, ja que canvia les seves propietats durant el pastat.
Poseu la massa acabada en un cassó i, tapada amb una tapa, poseu-la en un lloc càlid. Mentre puja, prepareu el farcit.
Per ajudar els ingredients a combinar-se millor, fregar el mató per un colador. A continuació, afegiu-hi la resta d’ingredients i barregeu bé. Hauríeu de tenir una massa espessa que s’assembli a la crema agra.
Mentrestant, la massa hauria de duplicar el seu volum original (si no és així, doneu-li més temps). Escampeu sobre la taula una fina capa de farina, poseu-hi la massa, torneu a pastar i dividiu-la en 16 trossos. Enrotlleu cada peça en una bola i col·loqueu-la sobre una safata de forn untada o folrada, deixant uns 10 cm entre elles i deixeu-les tornar a aixecar.
El més probable és que tots els pastissos de formatge no encaixin en una safata de forn. Per tant, poseu la resta de porcions de massa sobre la taula, cobertes amb una tovallola neta, per a un segon lot.
Agafeu un got i premeu-lo amb la part inferior sobre cada bola de massa perquè s’aplana i quedi una depressió per al farciment al centre. Ompliu les cistelles resultants amb la massa de quallada. Barregeu el rovell d’ou amb una mica de llet i raspalleu-hi les vores dels pastissos de formatge i, a continuació, envieu la safata de forn al forn, preescalfat a 190 ° C.
De mitjana, els pastissos de formatge s’han de coure uns 25 minuts. Durant aquest temps, es dauraran i la massa es courà. Després, es poden treure els forns del forn i servir-los.
