El pastís de mel és una delícia favorita de molts llaminers. Aquesta confecció és fàcil de preparar per a aquells que falten galetes, ja que consta de diverses capes de pastissos i nata senzills. Les receptes del pastís varien lleugerament, però entre els ingredients sempre hi ha mel d’abella natural, que confereix als forns un sabor i aroma característics.
Pastís de mel segons la recepta clàssica
Perquè les capes de pastís siguin molt saboroses i tendres, heu de coure una pasta pastelera. Necessitareu una cassola de ferro colat, com a opció, una cassola de fons gruixut. Si no hi ha plats adequats, és bo fer la massa al bany maria.
Mentre es preparen els pastissos, per a la nata cal dissoldre 250 grams de mantega: tallar-los a trossos i deixar reposar a temperatura ambient. Calenta 1, 5 gots de 30-40% de crema de llet a l'habitació.
Batre 2 ous en un recipient adequat i, a continuació, barrejar amb una mica de sal de taula i 220 grams de sucre. Batre la barreja resultant amb una batedora durant 3 minuts en una escuma espessa. Dissoleu amb antelació 100 grams de mantega grassa. Tamisar 400 grams de farina de blat de primera qualitat i dividir-los en dues porcions iguals sobre un tauler de fusta gran.
Afegiu un parell de cullerades de mel d’abella i mantega a la massa dels ous, poseu el recipient a foc moderat. Remeneu el contingut constantment movent una espàtula de fusta per la part inferior del plat. Quan la barreja gairebé bulli, afegiu 5 grams de refresc apagat, barregeu-ho tot ràpidament i traieu el recipient de la cuina. En porcions petites, sense deixar de remenar la barreja bullent i calenta, introduïu la primera porció de la farina tamisada.
Deixeu la segona porció de farina al tauler. Poseu-hi la pasta choux i amasseu-la, formeu un bony enganxós i suau, estireu-la en una "salsitxa". Dividiu en deu porcions iguals, enrotlleu-les en boles.
Aboqueu una capa de farina en un bol, col·loqueu-hi els espais en blanc perquè no es toquin. Cobriu-lo amb plàstic i guardeu-lo al compartiment de la nevera durant una hora. A continuació, preescalfeu el forn a 170 ° C. Poseu paper de forn sobre la taula, espolseu-la amb farina, enrotlleu-hi la bola de massa en una escorça fina i foradeu-la en diversos llocs. Amb una forma rodona del diàmetre requerit, retalleu el pastís, organitzeu els retalls un al costat de l’altre sobre el paper.
Transfeu l’escorça sobre el full on s’ha estirat sobre una planxa per coure i coure juntament amb els trossos de massa tallada durant 6 minuts. Col·loqueu un nou full de paper de forn a la pissarra i feu una nova escorça. Traieu el producte semielaborat al forn, traslladeu-lo a un plat gran i cuineu un pastís nou. Així que prepareu totes les capes de guarnició de pastís i massa.
Per a la nata, combineu la mantega estovada amb 180 grams de sucre en pols i batreu amb una batedora durant 5-6 minuts fins a obtenir una massa blanca homogènia. Afegir la crema de llet i remenar bé. Unteu els pastissos amb nata, traieu el pastís de full. Apliqueu la crema també a la part superior i als costats de la pastisseria. Tritureu els trossos de massa amb un corró i cobriu el pastís amb molles. Abans d’utilitzar-lo, mantingueu-lo al fred durant diverses hores per impregnar-lo.
Pastís de mel amb fruits secs i llet condensada bullida
Per a la nata, fondreu 150 grams de mantega al bany maria, refredeu-ho a temperatura ambient i, a continuació, combineu-los amb una llauna de llet condensada bullida i un got de 20-30% de crema de llet. Batre la nata amb una batedora i mantenir-la a la nevera fins que s’espesseixi durant 3 hores.
Després cal preparar la massa amb mel. Per fer-ho, foneu 50 grams de mantega al bany maria, traieu-los de la cuina i deixeu-los refredar lleugerament. Bat-hi 3 ous, afegiu-hi un got de sucre granulat i 3 cullerades de mel natural. Si el producte està ensucrat, foneu-lo primer. Remeneu la barreja resultant amb una escombra fins que quedi homogènia i afegiu-hi una culleradeta de bicarbonat de sodi apagat.
Amb una remenada constant, afegir 600 grams de farina tamisada en porcions, pastar una massa elàstica. Traient-ne trossos de la mateixa mida, poseu-los en un tauler esquitxat de farina. Feu boletes, enrotlleu-les cadascuna en un pastís prim i doneu un aspecte net amb forma rodona.
Coeu cada capa de pastís durant 8 minuts en una plata de forn, folrada amb pergamí, al forn a 180 ° C. Coeu les restes de massa per separat i tritureu-les en molles. Unteu liberalment cada escorça amb nata, estenent el pastís escamós i, a continuació, neteja els costats i la part superior. Espolvoreu amb molles, fruits secs picats (150 grams), guarniu-ho amb xocolata ratllada si es desitja. Guardeu el pastís a la nevera durant 6-8 hores.
Pastís de mel amb crema rosa
Col·loqueu el bol al bany maria, combineu-hi 100 grams de mantega fluixa, un parell de cullerades de mel natural sense sucre i un got de sucre granulat. Remeneu fins que la mescla quedi homogènia i poseu una culleradeta de refresc apagat i, al cap d’un minut, traieu els plats de la cuina.
Batre un parell d’ous a la massa, remenar i afegir 400 grams de farina tamisada. Remeneu-ho tot, tapeu-lo amb paper film i poseu-lo al compartiment de la nevera durant 30 minuts. Transferiu la massa a un tauler enfarinat, dividiu-la en 9 porcions iguals, estireu els pastissos.
Piqueu els espais en blanc diverses vegades amb una forquilla i, a continuació, coeu-los al forn al seu torn durant 5 minuts, preescalfant el forn a 200 ° C. Retalleu els pastissos amb un plat, reserveu els guarniments.
Batre 500 grams de crema agra grassa, combinant-los amb 150 grams de sucre granulat. 0, 5 remolatxes vermelles, rentar, netejar amb una tovallola, pelar i ratllar la fruita en un ratllador fi.
Premeu el suc amb una gasa, tenyiu-ne la crema fins que quedi rosat, remeneu-ho bé. Unteu els pastissos i formeu un pastís. Feu servir les mans per trencar les molles dels trossos i decoreu la confiteria. Envieu el pastís al fred perquè es posi en remull.
Coca de mel senzilla en una paella
Aquesta recepta interessant i senzilla simplifica enormement la preparació d’un pastís de full, eliminant la necessitat d’un forn. Primer heu de col·locar un bol sobre un bany maria, col·loqueu-hi 100 grams de mantega, tallada a trossos.
Afegiu 60 grams de mel natural, 150 grams de sucre granulat i, mentre remeneu, mantingueu la barreja al bany maria fins que tots els productes es dissolguin i es fonguin.
Traieu la massa calenta dels fogons, afegiu 0,5 culleradetes de bicarbonat de sodi, remeneu-les i deixeu-les 5-6 minuts. Quan el contingut del bol sigui calent, batre en 3 ous, afegir un parell de cullerades de 20% de crema de llet i remenar bé. Afegiu 400 grams de farina de blat premium tamisada, pasteu una massa homogènia suau.
Cobriu els plats amb polietilè i poseu-los al compartiment de la nevera durant 2 hores. Mentrestant, feu una crema. Combineu 600 grams de crema agra amb 0,5 tasses de sucre en pols, 10 grams de sucre vainilla i bateu amb una batedora. Poseu-ho a la nevera, estrenyent els plats amb paper film o cobrint-los amb una tapa.
Poseu la massa espessa i refredada sobre una pissarra empolsinada amb farina, tallada en 5-7 trossos, segons el diàmetre de la paella. Els plats han de ser de fons gruixut. Estireu pastissos prims, fregiu-los pels dos costats un minut. Abans de girar la peça de treball a l’altre costat amb una espàtula, heu d’assegurar-vos que no queden zones de massa crua, que la superfície ha adquirit una opacitat i han aparegut bombolles.
Retalleu els pastissos fregits pel perímetre, cobrint-los amb un plat. Assecar bé els esqueixos en una paella i triturar-los en molles. Cobriu els pastissos amb nata, cobriu el pastís amb molles. Podeu fer servir pastissos multicolors. Refrigereu-ho per sucar.
Com decorar un pastís de mel
Un pastís de mel normal no necessita decoracions excessives, esmalt dolç, ja que el seu punt culminant és el color i l’aroma de la mel. La decoració perfecta per a una pastisseria és mostrar el panal a la part superior amb una pel·lícula d’embolcall espinosa.
El pastís acabat, cobert de nata, s’ha de mantenir al fred durant una hora i, a continuació, traieu-lo i premeu la pel·lícula cap a la part superior, pressionant suaument els "brescons". Traieu amb cura el recobriment i, a continuació, tapeu els laterals i la part superior del producte amb molles de massa al forn i torneu a la nevera per sucar-les.
Una combinació d’èxit: bresca i abelles. Per crear "insectes" cal fondre una mica de xocolata blanca sense farciment al bany maria. En un bol separat, fondreu les barres de xocolata negra. Amb una xeringa, formeu els cossos de xocolata marró de les abelles, ratlles blanques, ulls i antenes.
Mantingueu uns quants grans d’ametlla en aigua calenta durant 20 minuts, després traieu la pell, eixugueu-la i talleu-la a rodanxes fines. Feu-ne ales d’abella i, a continuació, poseu el pastís decorat perquè es congeli al fred.
Per als amants de la formació de gel, en lloc d’utilitzar molles de massa, poden arrebossar el pastís amb un revestiment de xocolata. Per fer-ho, foneu 50 grams de mantega al bany maria, combineu-los amb 3 cullerades de cacau, 6 cullerades de sucre granulat i 3 cullerades de llet. Remeneu-ho constantment, porteu la cobertura a ebullició i aboqueu-ho immediatament sobre el pastís.
