El croquembush és un pastís de profiterole. El crearà a partir d’eclairs rodons de crema que es mantindran units amb el caramel. Si voleu, feu una crema de mantega sense sucre amb salmó i dissenyeu els profiterols no en forma de torre, sinó que doneu-los la forma d’un pastís clàssic.
Els profiterols són petits pastissos de natilla amb diversos farcits. A partir d’ells es poden crear pastissos increïbles: xiringuetes i cremes dolces. A continuació, els pastissos es fixen junts per formar un plat de la forma desitjada.
Pastís "Croquembush": història de l'origen
La vigília de l’Any Nou, el tema dels plats festius creats en forma d’arbre de Nadal és molt rellevant. Al cap i a la fi, aquest arbre el relacionem amb les nostres vacances preferides. El clàssic "Croquembush" té aquesta forma: en forma de torre alta. La història de l’aparició d’aquest plat és interessant. Segons la llegenda, durant el regnat del príncep de Gal·les a Anglaterra, un pastisser francès va preparar plats per al casament d’un noble cavaller. Com que era un esteta, l’especialista es va sentir molest per la lletja que posaven els pastissos plens al plat, en forma de portaobjectes sense forma.
Després, el pastisser va preparar el caramel i va enganxar-hi la pastisseria perquè adquireixi una bonica forma cònica. Així va aparèixer “Croquembush”: un pastís fet de profiteroles. Ara a França, sovint se serveix durant un casament, preparat per a altres esdeveniments significatius.
Com fer pastissos choux, coure els pastissos
Depenent de la celebració de la qual estigueu preparant un pastís de profiterol, pot ser que hi hagi molta o una quantitat moderada. Per fer pastissos de flam, a partir dels quals es formen unes postres, heu de prendre:
- 300 g de farina;
- 6 o 7 ous (segons la seva mida);
- 130 g de mantega d'alta qualitat;
- 370 ml d’aigua;
- 0,5 culleradetes sal.
- Si alguna vegada heu fet eclairs casolans, teniu una idea de les proporcions de la pastisseria choux. Es cuina fàcilment, només cal abocar aigua en un recipient, afegir sal i mantega, tallada a trossos grans.
- Aquesta massa, remenant de tant en tant, es posa a ebullició. Després cal afegir-hi farina a poc a poc i barrejar intensament la massa, mantenint-la a foc lent. Si la massa es prepara massa ràpidament, podeu moure temporalment el recipient a un altre lloc, remeneu-ho bé perquè no quedi grumolls i, a continuació, poseu-lo a foc lent, aquí la massa s'assecarà durant un minut.
- Si afegiu ous, els productes al forn seran més esponjosos. Però heu de conèixer un truc, només s’han de posar a la massa refredada i d’un en un. Primer, batre el primer ou, barrejar bé amb una espàtula de fusta o amb electrodomèstics. Quan la barreja de farina de flam estigui llisa, afegiu-hi la segona. Això continuarà cuinant la pasta choux fins que s’afegeixin progressivament tots els ous.
- Raspalleu una safata de forn amb margarina o mantega. Col·loqueu la massa en una bossa de pastisseria i extreu les boles una mica més petites que una nou, però més grans que un ou de guatlla. Si no teniu aquest dispositiu, doneu forma a les coques amb una cullerada de banyada en aigua.
- Col·loqueu els profiterols a una distància d'almenys 5 cm l'un de l'altre, ja que aquesta pastisseria choux creix bé durant la cocció.
- Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 190 ° C i coeu-la al forn fins que s’hagin inflat els brownies i un deliciós color daurat.
- Traieu els productes al forn, deixeu-los a la safata del forn fins que es refredin o traslladeu-los a una safata.
Com fer crema de pastís: 2 receptes per triar
Si heu utilitzat una recepta clàssica, heu de fer la crema. Al cap i a la fi, és a partir d’ells que es crea una deliciosa crema, que s’anomena chantilly. Prengui:
- 500 ml de nata, un 33% de greix;
- 6 cullerades. l. sucre en pols;
- aigua freda o gel.
Aboqueu aigua en un recipient gran o ompliu-la fins a la meitat de gel. Refredeu la crema i poseu-la aquí en un altre recipient. Batre aquest producte làctic fins que els pics siguin cruixents. Al final del procés de preparació de la nata, aboqueu-hi el sucre llustre en un raig prim i bateu una mica més.
Una condició important per crear una crema Chantilly és observar la mitjana daurada. Per una banda, hauria de ser prou gruixut perquè no goteja de la vora i, per altra banda, no es pot exagerar, ja que la substància es pot convertir en oli.
La segona recepta d’ompliment també és interessant, però més senzilla. Les natures planes també seran un component excel·lent dels profiterols. Prengui:
- 1 litre de llet;
- 4 ous;
- 4 cullerades. l. farina;
- 110 g de sucre;
- 180 g de mantega;
- una mica de vainillina.
Poseu llet al foc. Batre els ous i el sucre lleugerament, afegir la farina i remenar fins que quedi homogeni. Aboqueu la llet bullida en aquesta massa en un raig prim, remeneu-la amb força. La crema s’ha d’espessir. Poseu-ho a refredar. Remeneu aquesta substància periòdicament perquè no es formi una escuma.
La recepta pas a pas de flam és bastant senzilla. Trauràs l’oli de la nevera prèviament. Bat-lo. Ara comenceu a posar la crema de llet aquí en porcions petites, sense deixar de batre.
Com recollir un pastís de profiteroles
Arriba el moment més interessant i emocionant. Al cap i a la fi, ben aviat tindreu unes postres increïbles.
Col·loqueu la crema en una bossa per a canonades o xeringa i ompliu-hi les coques de flam. Ara cal col·locar-los de manera que creen una forma de con. Per fer-ho, podeu utilitzar aquesta forma d’escuma, ja que l’heu embolicat prèviament amb paper sulfuritzat. Si no hi ha cap blanc en blanc, agafeu un full de cartró i formeu-ne un con. En aquest cas, les profiteroles s’afegiran no a l’exterior, sinó a l’interior d’aquesta torre.
Combineu-los amb caramel. Per fer-ho, seguiu:
- 300 g de sucre granulat;
- 100 g d’aigua calenta;
- a la punta d'un ganivet: àcid cítric;
- un petit pessic de bicarbonat de sodi.
Per evitar que el caramel s’enganxi a les parets dels plats, cal cuinar en una paella d’alumini o prendre un recipient d’acer inoxidable. Aboqueu-hi sucre, ompliu-lo amb aigua calenta, deixeu-ho coure fins que bulli a foc lent. A continuació, afegiu àcid cítric. Bulliu la barreja fins que el caramel es faci groc. A continuació, traieu-lo del foc, afegiu bicarbonat i remeneu.
Refredeu lleugerament aquesta massa. Sostenint la part superior del pastís, submergiu-lo al caramel. Feu el mateix a poc a poc amb tots els profiterols i enganxeu els espais en blanc per donar-los una silueta de la torre utilitzant la forma. En la variació clàssica, el pastís de profiterole està decorat amb fils de caramel. Feu-les submergint una cullera o una forquilla ranurades al xarop de sucre calent. Quan estireu cap d'aquestes eines cap amunt, es formen fils. Decoreu amb ells un pastís de profiterole.
Si esteu preparant unes postres per l’any nou, decoreu el croquembush amb xocolata blanca i dolços de colors petits. Per fer-ho, fondreu la xocolata al bany maria, aboqueu-la sobre la superfície de la torre del pastís. Sembla que l'arbre està cobert de neu. A continuació, creeu joguines per a aquest arbre a partir de petits caramels, perles, que s’uneixen a la xocolata encara calenta.
Altres opcions de postres
Si heu de fer un pastís de profiterol per servir-lo no com a postres, sinó com a plat d’aperitiu, podeu fer crema sense sucre. Els clients estaran encantats amb el cremós salmó elaborat amb nata batuda, peix picat i salsa de farina blanca. Des de dalt, tapareu aquesta torre amb branques d’anet per fer-la semblar un arbre de Nadal.
També podeu fer un pastís amb profiteroles no en forma de torre, sinó més modest. En aquest cas, els eclairs preparats es fixen amb xocolata desfeta, caramel calent o crema de mantega.
Després es poden posar al motlle de pastís rodó habitual. Però, en qualsevol cas, aquest plat té un aspecte fantàstic i el seu sabor és simplement irresistible.
