Tothom sap que les pastes són uns pastissos tan cruixents i farcits, fregits. No tothom té pastissos aromàtics i molt saborosos i no sempre surt així, potser a causa de la inobservança d'algunes de les subtileses de la cuina. Quines?
Instruccions
Pas 1
En primer lloc, diguem unes paraules sobre la prova. La massa correcta suposa aproximadament el 30% de l’èxit. Recordeu que la massa enrotllada ha de tenir només uns 3 mm de gruix.
Pas 2
Si voleu que les vostres pastes siguin boniques i uniformes, al tallar les vores amb un ganivet afilat, al modelar-les. Per cert, un ganivet de pizza rodó funciona millor.
Pas 3
També és important pessigar bé les vores dels pastissos perquè no surti el suc del farcit. Per tant, no hi ha d’haver forats ni esquerdes en un pastís cru.
Pas 4
Els pastissos s’han de sofregir. La mantega ha d’estar prou calenta o els productes al forn quedaran insípids. I si l’oli està massa calent, els pastissos que hi ha a dins quedaran mullats. La temperatura ideal és d’uns 180-190 graus i, per comprovar-la, podeu tirar un petit tros de massa al greix profund, que apareix immediatament en oli ben escalfat.
Pas 5
Abans de fregir, sacseu la farina del cheburek, ja que en cas contrari quedarà cremada quan acabi.
Pas 6
És millor fregir les pastes d’una en una, de manera que les pastes es fregiran uniformement.
Pas 7
Els pastissos acabats s’han de col·locar en un recipient sobre un tovalló gruixut i tapar-los amb una tapa. Així, l’excés d’oli s’absorberà al paper i les pastes es mantindran toves.
