Els menjadors s’utilitzaven molt a Rússia per a la preparació de plats deliciosos i aromàtics. Per crear un plat realment saborós, heu de tenir en compte alguns dels matisos de les despulles de cuina.
A Rússia, els menjars s’anomenaven vísceres i s’utilitzaven àmpliament per fer pastissos, panellets farcits, mescles, etc. Avui en dia, poques mestresses de casa fan servir les despulles, aturant ocasionalment l’elecció sobre el fetge o els ronyons d’animals i aus de corral. Les dones rares poden presumir de la capacitat de preparar adequadament un cor o una llengua.
Com es poden fer servir mànecs?
Sabent cuinar les vísceres, podeu diversificar molt el menú. Per exemple, es fan pastissos increïblement deliciosos amb el fetge. Després de sucar les vísceres amb llet, podeu coure el fetge fregit més delicat. Els intestins s’utilitzen àmpliament per a la producció d’embotits casolans. L’estómac s’omple i es cou al forn. La llengua bullida amb salsa de rave picant és un dels plats més destacats de la cuina russa.
És impossible cuinar escabetx sense ronyons. Molts pescadors coincideixen a dir que només el fetge de lota és capaç de proporcionar a l'orella un gust ric. Per descomptat, cada nació té les seves pròpies receptes de com cuinar les despulles. Els mateixos flaks polonesos són una excel·lent sopa de fideus feta d’intestins tallats fins.
Característiques de les menuts
La cuina de menuts és necessària d’acord amb les normes que s’han transmès de generació en generació durant segles. Les vísceres cuites incorrectament poden arruïnar el plat.
Es recomana remullar prèviament el fetge amb la llet perquè no perdi la seva tendresa durant el procés de fregir o estofar. El sabor del fetge es farà més pronunciat si les peces preparades es submergeixen en aigua bullent durant un minut i després s’assequen. Durant la fregida, es recomana salar el fetge, en cas contrari es tornarà dur.
Els ronyons s’han de remullar durant diverses hores amb canvis regulars d’aigua. Cal coure les vísceres fins que no quedi vermell al tall. El plat tindrà un sabor agradable si escampeu els ronyons fregits amb suc de llimona abans de servir-lo. Si el plat es prepara a partir de ronyons de vedella, feu bullir primer els menuts i després fregiu-los. Si els ronyons no es bullen, es tornaran increïblement durs.
S'aboca el cervell amb aigua freda i es deixa un parell d'hores. La pel·lícula inflada durant aquest temps s’elimina sota l’aigua. Es recomana bullir els cervells a foc lent i guardar-los a la nevera, després d’haver-los refredat prèviament al seu propi brou.
La llengua bullida es posa en aigua freda durant uns minuts. Per tant, es fa molt més fàcil eliminar-ne la pell. Abans de cuinar, s’ha de remullar el cor durant 1-2 hores i la ubre com a mínim 5 hores.
