Fer un xucrut deliciós perquè quedi cruixent és un autèntic art. Per fer-ho, heu de conèixer algunes de les subtileses i secrets de la salaó. Podeu comprar aquest producte al supermercat en qualsevol època de l’any. Però és millor fer els espais en blanc al vostre gust; al cap i a la fi, a algú li agrada l’àcid, a algú més dolç, a algú amb additius i a algú sense ells. I, per tant, cal practicar salant i decapant, sense tenir por d’experimentar.
Les subtileses de cuinar deliciosos xucrut
Per fer xucrut cruixent, heu de seguir algunes normes obligatòries. Amb els matisos, cadascú experimenta al seu gust. Potser el més important és triar una varietat de verdures blanques. Només les varietats de maduració mitjana-tardana i tardana són adequades per salar. El més habitual és "Glòria". A més d'ell, hi ha "Atria-F1", "Gift", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "La dona del comerciant" i altres. Si no se’n té coneixement, és més fàcil preguntar-ho al venedor.
La col es pot salar gradualment, no en porcions molt grans durant tot el període de tardor-hivern. Aneu amb compte, perquè els supermercats sovint venen verdures poloneses molt dures que no són adequades per al decapatge.
Sovint, en la descripció de les receptes de xucrut, es diu que no s’ha d’utilitzar sal iodada. De fet, la sal grossa és la més adequada per salar. Però no sempre i no a totes les botigues es pot comprar. Cal tenir en compte que el iode s’evapora un temps després d’obrir l’envàs i es pot treballar amb sal tan “ranci”.
Quanta sal es necessita per escabetxar la col? No hi ha una resposta definida: la sal també pot ser diferent i és pesat pesar la col ja picada. Molta gent fa servir la sal "a ull", de manera que la col té un gust més salat que una amanida. Podeu utilitzar la regla que la sal en relació amb la col ha de ser aproximadament del 2%, és a dir, 20 grams de sal per quilogram de col sense col.
Els envasos per a la preparació de col cruixent de xucrut poden ser de vidre, esmaltats, de fusta, però no d'alumini. Els esmalts no haurien de tenir xips.
Per salar la col, n'hi ha prou amb sal, però molts hi afegeixen una mica de sucre. La recepta de xucrut més habitual és l’addició de pastanagues. Sovint es col·loquen llavors d’anet i comí, fulles de llorer i baies de ginebró. També s’afegeixen pomes, nabius, nabius. Les pastanagues o les baies han de representar aproximadament el 4% de la massa total.
Quan és millor fermentar la col
Val la pena decidir el moment de la salaó. S’impliquen les fases lunars requerides. Si l’actitud envers això és escèptica, convé recordar l’exemple més viu: el flux i reflux. Sí, la Lluna afecta tot el que conté aigua (el cos humà no és una excepció) i no cal demostrar que hi ha molt líquid a la col.
Quan és el millor moment per salar o fermentar la col? Són els dies de la lluna nova o els dies de la lluna creixent. La col cuita en un altre moment pot resultar tova i només serà útil com a farciment de pastissos o borscht. Pitjor encara, simplement pot agrejar-se i deteriorar-se. Algú afirma que els homes salen col els dilluns i dijous (dies masculins) i les dones dimecres, divendres i dissabte (dies femenins).
Recepta de xucrut cruixent
- 10 kg de col blanca;
- 400 g de pastanagues;
- 180 g de sal;
- sucre (opcional i a gust);
- Llavors d’anet.
1. La col es tritura utilitzant qualsevol eina. No heu de convertir aquest treball en joies, ja que la col picada no serà sucosa.
2. En un bol gran o bé sobre la taula, les porcions de col picada s’han de triturar amb les mans fins que s’alliberi el suc, barrejar-les amb pastanagues, sal, sucre, anet i posar-les, tapades, en un plat preparat amb antelació.
3. A sobre de la col, poseu un plat o un cercle de fusta sobre el qual posar opressió: un pot d’aigua, una manuella o qualsevol altre pes. L’opressió no ha de ser pesada, ja que la col pot estar seca. El pes ideal és d’1 a 10. Per a 10 kg de peces, n’hi ha prou amb 1 kg de càrrega.
4. En el procés de decapatge, la col ha de ser foradada fins al fons dues vegades al dia per tal que surtin gasos.
5. Quants dies per salar la col? De 3 a 5 dies si la col s’emmagatzema a temperatures inferiors a 0. I 2 dies és suficient si s’emmagatzema a la nevera. I és que, en fred, el procés de fermentació s’alenteix, però no s’atura completament, de manera que la col continua fermentant.
La forma secreta de fer xucrut cruixent
Succeeix que, per alguna raó desconeguda, la col salada resulta suau o, encara pitjor, es deteriora. Intenteu salar la col amb mostassa seca. Això és guanyar-guanyar. S'aboca la pols de mostassa al fons dels plats, es posa la col i es posa un drap submergit en mostassa diluïda al damunt. Després, un cercle i una càrrega. La mostassa no deixa possibilitat de bacteris putrefactius i la col resultarà deliciosa i cruixent.
Com guardar el xucrut? El producte acabat es pot emmagatzemar durant 8 mesos a temperatures de fins a +5 graus, al celler o a la nevera. En un apartament de la ciutat, amb una gran quantitat de peces, podeu treure un contenidor amb col al balcó a l'hivern. La gelada no afectarà el sabor de cap manera, també es conservaran vitamines. El més convenient és empaquetar la col salada en bosses i posar-la en un cassó o galleda gran.
Fer xucrut cruixent és fàcil, només cal practicar i adquirir experiència. I encara és millor experimentar amb petits volums. I si cal fer molts espais en blanc alhora, és millor utilitzar receptes clàssiques.
