El gall dindi rostit és una de les "reines" de la taula festiva. En molts països, aquest plat és tradicional i poder-lo cuinar és una de les habilitats de la "mestressa de casa ideal". Com passa amb molts plats "cerimonials", la complexitat d'aquest procés és una mica exagerada. N’hi ha prou amb provar-ho una vegada i trobareu que rostir un gall d’indi no és molt més difícil que rostir un pollastre.
És necessari
-
- gall dindi;
- verdures o mantega;
- herbes seques o fresques;
- espècia;
- forn;
- planxa de forn;
- paper d'alumini.
Instruccions
Pas 1
No hi ha molta diferència en el sabor de les aus de corral refrigerades o congelades si les compres al supermercat. El gall d’indi fresc es ven a les botigues refrigerades, cosa que significa que, encara que sigui imperceptible, però ja s’han format els cristalls de gel que fan que la carn estigui una mica més seca. Els galls dindi cultivats són més grassos i es poden alimentar amb una gran varietat d’herbes i grans, que donaran sabors interessants.
Pas 2
Les aus congelades s’han de comprar 3-5 dies abans de servir-les per poder descongelar-les correctament. Una descongelació adequada no promou el desenvolupament de bacteris. El millor és descongelar les aus de corral lentament a la nevera. Calculeu el temps de descongelació de la següent manera: es descongelen 1 kg d’aviram durant unes 12 hores. Per a 4 persones n’hi ha prou amb cuinar un ocell petit de 3-4 kg, per a 12 persones és millor comprar un gall d’indi de 9-10 kg.
Pas 3
És una mala idea cuinar un gall d’indi farcit per primera vegada. A causa de la forma de la cavitat a l’interior de les aus de corral, el farcit no es pot coure uniformement, a més, quan estigui llest, algunes parts del gall d’indi quedaran massa cuites i seques. Per cuinar un gall d’indi farcit, cal tenir una mica d’experiència amb aquest ocell.
Pas 4
La carn de gall dindi té un sabor i aroma bastant restringits, a més, no és molt sucosa. La carn blanca es cuina molt més ràpidament que la carn fosca i, quan les cuixes estan llestes, el pit ja està irremeiablement sec, si no es crema. Per evitar-ho i donar a l’ocell un sabor i aroma addicionals, utilitzeu un dels quatre mètodes coneguts.
Pas 5
Fregant oli perfumat: la manera més senzilla de fer que el vostre ocell sigui més sucós és fregar-hi mantega. Millor encara, esteneu petits trossos de mantega sota la pell del gall dindi. Podeu fer-ho amb mantega aromatitzada, barrejada amb herbes fresques picades, suc de llimona, espècies, mel o xarop d’auró.
Pas 6
Injecció Amb l'ajuda d'una xeringa especial, podeu injectar diverses mescles aromàtiques a base d'oli vegetal o brou directament a la carn d'au. Com a norma, agafen oli d’oliva i el barregen amb suc de llimona o all, o l’utilitzen ja aromatitzat amb diverses espècies. El brou s’escalfa a foc lent amb herbes o arrels: romaní, farigola, gingebre.
Pas 7
La salmorra és un dels millors mètodes per afegir suc a tota la canal. Poseu l’ocell en un recipient amb aigua i sal (per 1 litre d’aigua aproximadament 250 g de sal) i guardeu-lo a la nevera durant la nit, després esbandiu el gall dindi, eixugueu-lo i fregueu-lo amb una barreja aromàtica d’espècies i oli per obtenir aroma i bella escorça.
Pas 8
Herbes seques Aquest mètode és similar al primer, però en lloc d’oli, fregueu una barreja de sal i diverses herbes seques a l’ocell. El gall dindi no es farà més sucós, però en beneficiarà en sabor i textura. Podeu combinar aquests mètodes.
Pas 9
Perquè l’ocell es pugui coure uniformement, s’ha de col·locar correctament al braser. Estireu les ales cap endavant i poseu-les sota el pit del gall dindi. Lligueu les cames. Col·loqueu les aus de corral en un plat de forn, amb el pit cap amunt. Prèviament, al fons del braser, cal posar diverses pastanagues pelades, tiges d’api i cebes tallades a trossos grans, afegir una mica d’aigua. Cobriu el pit d’aviram amb un tros de paper d’alumini. Caldrà eliminar-la aproximadament una hora abans que l’ocell estigui a punt.
Pas 10
Rostiu el gall dindi al forn a 160 ° C. Es cou al forn durant 15-20 minuts per cada 0,5 kg d’aviram.
Pas 11
Quan el gall dindi estigui cuit, traieu-lo del forn, tapeu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant 20-40 minuts. Això permetrà que els sucs saturin completament la carn i obtindreu una salsa deliciosa.
