Turquia és un atribut necessari de la taula de Nadal a Europa i Amèrica. També hi ha diversos secrets per cuinar aquest ocell.
En primer lloc, calculeu el pes de l’ocell que necessiteu per a la vostra taula de festa (un gall dindi de 5 kg és suficient per a 10 persones). A continuació, decidiu si voleu comprar aus de corral fresques o congelades. Si decidiu comprar aus de corral fresques, compreu-les abans de dos dies abans de cuinar-les.
Netegeu l’exterior i l’interior del gall d’indi comprat amb una tovallola de paper, poseu-los en un plat, tapeu-los amb paper d’alumini i poseu-los a la nevera. Si teniu un gall d’indi congelat, tingueu present que trigareu molt a descongelar-lo, aproximadament un dia, o fins i tot més. Col·loqueu també el gall dindi descongelat a la nevera.
Hi ha diverses maneres de cuinar un gall dindi, això s'aplica als farcits. Aquí us presentem la recepta del farcit tradicional i més popular de porc, ceba, sàlvia i pomes.
Per preparar el farcit, necessiteu 30 g de mantega, una ceba, una lliura de carn de porc picada, un ou, 60 grams de pa blanc, dues cullerades de sàlvia fresca, 200 g de castanyes fregides i picades i dues pomes àcides, que es pelen prèviament i es tallen a trossos petits.
• Fondre la mantega en una paella, afegir la ceba picada i deixar coure a foc lent durant 5-7 minuts. Després refredeu-lo.
• Combineu carn picada, galetes, ou, pomes i sàlvia. Afegiu cebes refredades a la mateixa barreja
• Afegiu les castanyes a la barreja. Remeneu la barreja suaument perquè les castanyes no es desfacin, sinó que quedin intactes.
Ara, un cop fet el farcit, podeu coure el gall dindi:
• Esbandiu la canal de gall d'indi sota aigua corrent, raspalleu-la bé per dins i per fora amb mantega.
• Calculeu el temps de cocció de manera que cada 500g de carn requereixi com a mínim 20 minuts per coure.
• Ompliu la carcassa de gall d’indi amb el farciment i col·loqueu-la sobre una plata de forn. Cobriu la pell del gall dindi amb cansalada fumada per evitar escaldades, cobriu tot el gall dindi amb paper d'alumini i poseu-ho al forn preescalfat a 190 graus.
• Podeu coure les patates com a guarnició del gall dindi. Una patata gran per persona. Talleu les patates en 4 trossos, salpebreu-les, poseu-les en una plata de forn untada i envieu-les al forn fins que estiguin tendres. També podeu servir verdures bullides com a plat d'acord al vostre gust.
• Traieu el gall d’indi cuit del forn, traieu la cansalada, tallada a porcions, començant per la branca. Dividiu la carn en plats grans preparats que es poden escalfar prèviament, afegiu-hi patates i verdures. I no oblideu servir diverses salses.
