Els xampinyons cuinats a la brasa encara no són un plat habitual per als russos. Però cada any aquesta situació canvia progressivament, ja que els amants de la barbacoa comencen a apreciar aquesta recepta, sobretot perquè els bolets a la graella es preparen amb força rapidesa, senzillament, molt saborosos i tendres.
Preparació d’ingredients per fregir
Per al futur fregit de xampinyons a la planxa, es necessiten els bolets (per a una empresa de 5-6 persones, es necessitaran 1-1,5 quilograms de producte), dues llimones grans, mitja cullerada de sal marina, 50-60 mil·lilitres d’oli vegetal (oli de gira-sol i oliva), a més d’espècies al gust.
Si voleu que aquest plat resulti bonic i els bolets no es trenquin durant el procés de cocció, heu de comprar xampinyons frescos, on la cama estigui ben connectada a la tapa. Per tant, la primera etapa de preparació dels aliments inclou un rentat complet dels bolets. A continuació, cal col·locar els bolets en un bol profund, abocar-los amb suc de llimona (assegureu-vos que no s’hi portin ossos, que poden ser molt amargs en el futur), espolvoreu-los amb sal, condiments i espècies. Abans d’adobar, els bolets s’han de barrejar molt bé perquè la marinada afecti totes les parts dels bolets.
El moment òptim per a l’escabetxada de champignons és d’unes 5-6 hores en un bol amb una tapa ben tancada.
Cuinar xampinyons
Un foc obert per fregir bolets a les broquetes no és adequat, cal esperar a la formació de carbons grans i calents (la llenya de bedoll és el millor). A continuació, heu de cordar els xampinyons i molt bé perquè els bolets no s'assequin, es cremin i conservin la seva sucositat.
Cal girar els pinxos amb molta freqüència i coure bolets a les brases calentes durant uns 15-20 minuts. Per descomptat, els xampinyons són un producte que es pot consumir fins i tot fresc en amanides o altres plats, però encara els heu de fregir bé fins es forma un apetitós color daurat …
Un cop transcorregut el temps anterior, els bolets s’han d’eliminar amb cura i molta cura dels pinxos i posar-los en un plat gran i profund. Les herbes fresques picades finament (com l’anet, el julivert, les cebes verdes o l’alfàbrega) són perfectes per decorar, així com una petita quantitat de suc de llimona, que només heu d’escampar amb bolets ja fets. Podeu fer d’una altra manera: poseu fulles d’amanida verda en un plat, sobre el qual ja heu posat xampinyons fregits. Un plat de verdures fresques d’estiu (cogombres, pebrots, raves o altres) és perfecte per decorar el plat.
Aquest plat, per tota la seva lleugeresa, encara és força satisfactori, per tant, si també voleu gaudir d’un kebab de carn o de pollastre, és millor que no us brogueu primer amb bolets.
