Un ou mitjà d’estruç pesa aproximadament un quilo i mig i pot alimentar a unes 15 persones. Els ous d’estruç tenen un gust similar als ous de gallina i es poden utilitzar per cuinar ous remenats i truites, afegir-los a productes al forn i amanides, però abans d’arribar al contingut, heu de trencar la closca, que sembla ceràmica fina i un gruix de 30 mm.
Com obrir un ou d’estruç correctament
A diferència d’un ou de gallina, l’ou d’estruç no és tan fàcil de trencar ni de pelar, perquè la seva closca ha de suportar el pes d’un estruç adult i té uns 180 quilograms. Per arribar al contingut líquid, heu de treballar molt.
Un ou d’estruç equival a una vintena d’ous de gallina.
Col·loqueu l’ou d’estruç sobre una superfície plana coberta amb una tovallola gruixuda perquè els aliments no rellisquin. Armeu-vos amb un martell i un cisell. Col·loqueu aquest darrer a la part superior de l’ou i colpeu-lo amb un martell fins que trenqui la closca. Gireu l’ou sobre un bol gran i traieu-ne el contingut.
També podeu fer servir un trepant normal per perforar l’ou i abocar-hi la clara i el rovell. Si flueixen massa lentament, practiqueu un altre forat, no gaire lluny del primer.
Els ous d’estruç contenen més magnesi i ferro, però molt menys colesterol i una mica menys de greixos saturats que un volum equivalent d’ous de gallina. També tenen menys vitamines A, E i zinc.
Com es couen els ous d’estruç
Si voleu bullir un ou d’estruç, primer heu de fer-hi un forat per sobre, bullir aigua i baixar-hi l’ou amb el forat cap amunt. Coeu l'ou durant 90 minuts, traieu-ne la closca i utilitzeu el contingut de la mateixa manera que els ous de pollastre bullits, per a amanides, farcits o tallats a rodanxes i col·loqueu-los sobre un sandvitx.
Els ous remenats, les truites i els fregits d’estruç es preparen de la mateixa manera que a partir d’un gran nombre d’ous de gallina. Es recomana utilitzar l’ou d’estruç en plats que requereixin grans quantitats d’ous de gallina, com natilles, merengues o galetes.
Per fer una crema picant d’un ou d’estruç, necessitareu:
- 2 litres de nata, un 20% de greix;
- 120 grams de formatge de cabra;
- 1 cullerada d'herbes picades (anet, julivert, farigola);
- 1 culleradeta de pebrot mòlt;
- sal.
Feu un forat a l’ou i escorreu el contingut al bol. Batre en una massa homogènia, mentre batre, afegir nata, herbes, pebrot, sal al gust. Repartiu la massa resultant sobre motlles de ceràmica ramekin i aixafeu-hi el formatge de cabra per sobre. Preescalfeu el forn a 180C. Aboqueu aigua calenta en una safata de forn profunda i col·loqueu els motlles. L’aigua hauria d’arribar al mig dels ramecins. Cobriu el paper de forn amb paper d'alumini i poseu-lo al forn. Coeu la crema salada durant 20 minuts, després traieu el paper d'alumini i poseu-ho al forn durant 20 minuts més. Serviu-ho amb una amanida fresca.
