Un sucós filet en una apetitosa tira no deixa indiferent a ningú: ni àvids menjadors de carn, ni dietistes, ni tan sols vegetarians. Llavors, com fer que la carn sigui més saborosa? Esbrinem-ho.
L’elecció correcta de la carn
Sigui com sigui, la bona carn continua sent la regla més important d’un sucós i acollidor bistec. A més, és important que sigui deliciós fins i tot abans de cuinar-lo. Us agradaria un tros de carn d’aquest aspecte, olor i color en la seva forma original. Sense excuses com "adob, serà bo", sense compromisos! La carn per a una graella perfecta ha de ser perfecta a priori.
La marinada no és el més important
L’ideal és que, amb un tros de carn adequadament seleccionat, no sigui necessària la marinada, n’hi haurà prou amb un parell de pessics de sal marina gruixuda i una barreja d’herbes seques, el fum i els carbons faran la resta. El fet de submergir-se llargament en àcids, ja sigui suc de llimona o vinagre, pot arruïnar fins i tot la carn més meravellosa, ja que el gust de la carn es perdrà en el context d’aquests “veïns”. Per tant, només saleu el filet (sí, podeu fer-ho abans de fregir-lo, ja que la temperatura habitual dels carbons és d’uns 400 graus, cosa suficient per evitar que la carn es faci un suc abans d’hora), rectifiqueu-ho de pebre i herbes aromàtiques i regueu-ho amb oli. i - voilà! - la carn està preparada per fregir.
Si voleu un gust més pronunciat, afegiu ceba als ingredients anteriors en una proporció de 1: 4 (per quilogram de porc, un quart de quilogram de ceba), barregeu-la amb trossos de carn i deixeu-la coure durant una hora.
"Segellar" la carn
Durant els primers minuts, cal fregir la carn a temperatura elevada. D’aquesta manera l’escorça i quedarà el suc a dins. Quan els trossos de carn estiguin uniformement daurats, sacseu una mica els carbons i deixeu que la carn arribi a una temperatura mitjana. Per provar la preparació de la carn a la brasa, talleu-la a trossos. Si el suc és clar, la carn ja està a punt, si és una mica blanca, cal arribar a la carn. Per fer-ho, moveu-lo cap al costat on la temperatura dels carbons sigui més baixa i deixeu-lo 5 minuts.
Alguns consells addicionals
Si seguiu aquests punts, la vostra carn serà molt i molt saborosa de totes maneres. Però la perfecció no té límit, així que analitzem algunes coses més que poden fer que la carn sigui encara millor.
… Barregeu la barreja d'herbes italianes i un gra d'all amb 8 cullerades d'oli. Deixeu-ho coure un dia. Aquest oli dóna un sabor especial a la carn o al peix.
… Per fer-ho, fregiu les pomes, el vern i el roure, segons el vostre criteri, aboqueu aigua durant mitja hora, espremeu-les i afegiu-les als carbons. Durant el procés de sofregit, les patates fregides i la carn seran més saboroses.
I la regla més important és. Gaudeix del procés. Cuinar és molt divertit!
