Hi ha moltes receptes per coure carn al forn, així com una gran varietat d’adobs. Per tant, arribem a la botiga o al mercat i ens trobem en una posició incòmoda: quina part de la canal escollir per coure i la carn al final va resultar saborosa i aromàtica i, al mateix temps, no dura.
Rostit de porc
Per molt que digui algú, la carn més popular per coure és el porc. Si decidiu coure la carn al forn, és millor triar una espatlla, filet o pernil. La carn més suau és el pernil. Per coure, tria trossos baixos en greixos. La recepta tradicional anglesa utilitza una peça amb una cara completament coberta de greix.
Rentar la carn, assecar-la, fregar-la amb sal, pebre, orenga i all en pols. Talleu la ceba sense pelar per la meitat i poseu el costat convex cap amunt. Per a cebes: carn. I apileu la peça perquè el greix quedi a sobre. Per obtenir una crosta cruixent, fregueu una mica de mostassa i farina al greix. Col·loqueu la carn al forn ben preescalfat (220 graus) durant 15-20 minuts, després reduïu la temperatura a uns 180 graus i coeu-la fins que estigui tendra (aproximadament una hora i mitja).
Carn de vaca
La peça de carcassa més adequada per coure és una gropa. A grans trets, la part lateral de la cuixa. Però també es poden utilitzar altres parts per coure. La vedella és una carn molt saborosa. Les receptes de cuina no difereixen de les de porc, però la carn de boví pot trigar més a cuinar-se.
L’esquena, com a part de la canal de vedella, és una opció fantàstica per coure i amb una quantitat mínima d’espècies. Per cert, un coll de kebab també quedarà ben cuit.
Fregueu el tros de vedella preparat amb sal, pebre, podeu prendre herbes provençals, un parell de gotes d’oli d’oliva, una mica de vinagre balsàmic, deixeu-ho una estona. A continuació, "segellar" en una paella calenta i posar-lo al forn preescalfat. En una safata de forn, col·loqueu la ceba, tallada per la meitat, i sobre ella ja la carn. Per tant, es cuinarà per tots els costats i no s’ofegarà en el seu propi greix. Coure la carn fins que estigui tendra (una hora i mitja a dues hores) a una temperatura de 180-200 graus.
