Un pastís preciós no és necessàriament car, llarg i difícil. Si voleu coure un deliciós pastís i oferir una decoració original, el procés de cocció es convertirà en un passatemps agradable.
És fantàstic coure un pastís casolà i gaudir d’aquest deliciós amb tota la família, rentat amb te càlid i aromàtic. Avui les botigues ofereixen una àmplia selecció de pastissos. Però una bona mestressa de casa intentarà coure una casolana per les vacances. Al cap i a la fi, de vegades en termes de qualitat, sabor i bellesa, els productes de cuina casolana són molt superiors a les delícies de les botigues. Si la cocció del pastís trigava més del que s’esperava i no quedava temps per decorar-lo, llavors tot tipus de fruites i fruits del bosc frescos, confeti de pastisseria de colors o abundants xips de xocolata vindran al rescat. O podeu aplicar diversos ingredients alhora. Per exemple: un pastís acabat, untat amb nata, es talla amb un ganivet en trossos petits i ordenats, cada porció està decorada de manera diferent: la primera porció, amb baies fresques, la segona, amb una dispersió de magrana i un "pessic" de confeti, el tercer, abundantment esquitxat de petites encenalls de xocolata blanca i negra, etc.
Si el temps ho permet i hi ha ganes de sorprendre els convidats, podeu decorar el pastís amb el vostre propi llentiscle, a més de massapà o cobertura casolana. El llentiscle i el massapà tenen una consistència similar i es poden crear tot tipus de figures, flors i llaços a partir d’ambdues. Però hi ha petits matisos. Normalment el llentisc es prepara sobre gelatina o malví. És més fàcil modelar flors i decoracions a partir de llentiscles gelatinosos que de llentiscles als malvaviscos. Aquest últim és més suau i és més utilitzat per les mestresses de casa per tapar pastissos.
El massapà es prepara a base d’ametlles ratllades. Molt sovint s’utilitza per esculpir diversos animals i herois de contes. Fins i tot es fan caramels de massapà. Però he de dir que el massapà té una aplicació més "capritxosa" que el llentiscle. Pel que fa a la cobertura, aquesta massa proteïna-sucre s’utilitza per esculpir productes volumètrics de “puntes” per decorar obres mestres de confiteria. És bastant difícil treballar amb cobertura i és utilitzat principalment per pastissers professionals.
Si afegiu 2-3 gotes de suc de llimona i un tros de mantega al llentiscle gelatinós, podeu aconseguir que sigui més agradable i més suau de gust. Els malví són malvaviscs suaus i viscosos.
Però la decoració de pastissos més popular, deliciosa i fàcil de preparar era i continua sent un flam espès a base de proteïnes. Se’n fabriquen tot tipus de decoracions pintades, així com bells rams de crema. Si seguiu exactament la recepta, la crema obtindrà exactament la consistència que mantindrà idealment la forma de la decoració del pastís. Per preparar flam de proteïnes necessitareu: 7 cullerades. cullerades d’aigua, 240 g de sucre, 3 clares d’ou, un paquet de vainilla, una mica d’àcid cítric. Primer cal preparar el xarop de sucre. Per a això, s'aboca sucre amb aigua i es cou a foc moderat amb remenada continuada fins que es formin bombolles. L’àcid cítric s’aboca al xarop acabat.
La preparació del xarop es determina amb aigua freda. Per fer-ho, deixeu caure una mica d'almívar en un got d'aigua freda. Si la gota no es va dissoldre, però es va congelar gairebé immediatament en aigua, l'almívar està a punt. Ha de ser lleuger i transparent.
A continuació, en un bol separat, heu de batre les clares en una espuma gruixuda, i després, sense aturar el procés de batre, aboqueu l’almívar calent en un raig prim, gairebé gota a gota, a la massa proteica i bateu fins que quedi una massa densa. i massa aèria que s’aguantarà sobre una cullera invertida. La crema ja està a punt!
