Fregir carn pot no semblar un procés molt senzill, i és per això que algunes mestresses de casa joves tenen por de fer-hi front. Però no us ha de tenir por: no és difícil aprendre a fregir la carn correctament. Quan es torra d’acord amb les normes, resulta saborós i sucós, no massa assecat, ni dur. Servir aquest plat és un plaer.
L'elecció de la carn per fregir ha de ser tendra, d'alta qualitat, sense tendons ni pel·lícules. Les espècies de baixa qualitat després del processament seran dures, fibroses. Podeu picar i fregir aquesta carn.
Cal preparar el producte per fregir així. Les peces es tallen a través de les fibres (la seva forma i gruix ve determinada per la recepta seleccionada). Mitjançant un martell, es pot batre el producte fins a obtenir la forma desitjada. A continuació, s’enrotllen en pa o farina o es submergeixen en massa.
El pa es fa així. Els trossos de carn formats s’enrotllen amb farina, s’ou batut, s’assequen i s’escampen amb pa ratllat pels dos costats. Els galets es premen a la superfície de la carn amb una fulla de ganivet perquè no s’esmicolin en greixos. Les costelles de porc i els productes carnis bullits es submergeixen en massa gruixuda abans del tractament tèrmic. Es crearà una capa fina que formarà una escorça cruixent quan es fregirà.
Fregiu la carn sense tapa, amb precaució de no mantenir-la a la paella durant massa temps. Poseu els trossos trossejats sobre greixos ben escalfats. Abans de fregir, feu rodar la carn amb pa ratllat o farina mòlta: es forma una deliciosa escorça a partir de midó caramel·litzat i proteïnes daurades. Protegeix les peces de cocció de greixos excessius i conserva el suc.
Quan un dels costats de la carn es dauri, gireu-lo immediatament. És desitjable que els dos costats siguin iguals de rosats. No es recomana col·locar-lo bé. Aquest tipus de fregits produeixen molt vapor, cosa que impedeix la formació d’una escorça. Girar la carn també perjudica el pa.
