No cal recordar als amants de la carn que una de les millors maneres de tastar-la és a la planxa un tros de carn fresca. De fet, la planxa és probablement el mètode de cocció més antic. Aquest mètode ens torna al gust original i real dels productes, però els condiments tampoc no interferiran aquí.
És necessari
-
- Per a xai a la planxa amb salsa de vi:
- 1 kg de polpa de xai;
- fulles d'enciam per decorar.
- Per a la marinada:
- 1 got de vi negre sec;
- 100 ml de vinagre de vi;
- 3 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- 1 culleradeta de farigola seca;
- 1 culleradeta de romaní sec
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt;
- 1 culleradeta de pebre picant vermell picant;
- 3 fulles de llorer;
- 3 cabdells de clavell;
- 2 cebes petites.
- Per a la salsa:
- 1 got de vi blanc sec;
- 2 llimones;
- 4 cebes grosses;
- 1 culleradeta de pebre picant vermell picant;
- 3-5 branquetes d'anet;
- sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Xai a la planxa amb salsa de vi Rentar la carn de xai, treure les pel·lícules, tallar les fibres a rodanxes de 13-15 centímetres de gruix. Peleu dos caps de ceba mitjana, tallats a anells prims, poseu-los en un bol profund, tapeu-los amb vi, vinagre de vi, oli vegetal, afegiu-hi romaní, farigola, pebre negre mòlt, clau d’olor, llorer i barregeu el més complet possible. Col·loqueu els trossos de xai al bol d’adob (també podeu fer servir un recipient de plàstic), torneu-ho a remenar, tapeu-los amb un plat o tapa i refrigereu-los durant 10-12 hores.
Pas 2
Remeneu l’adob (sacseu el recipient de plàstic amb tapa) diverses vegades durant aquest temps per marinar els trossos de carn igualment bé. Traieu el xai de la nevera i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 1 hora per escalfar una mica. Peleu i trossegeu 4 cebes, poseu-les en un bol, salseu-les, espolseu-les amb pebre vermell mòlt, remeneu-les, deixeu-les reposar durant 10 minuts a temperatura ambient, torneu la barreja amb una mà amb molta cura.
Pas 3
Rentar, assecar les llimones, pelar-les amb un ratllador fi i treure el suc. Poseu una paella al foc, aboqueu-hi suc de llimona, escalfeu-ho, afegiu-hi ratlladura, mantingueu-ho al foc durant 5 minuts, aboqueu-hi vi blanc sec, traieu-lo del foc allà mateix i aboqueu-ho en un bol amb les cebes triturades. Picar l'anet, afegir a la ceba amb vi, remenar.
Pas 4
Col·loqueu trossos de xai marinat a la reixeta, fregiu-los 5-7 minuts per una banda, doneu la volta i fregiu la mateixa quantitat per l’altra. Cobriu un plat pla gran amb fulles d’enciam, traslladeu el xai al plat, cobriu-lo amb vi i ceba. Piqueu els tomàquets, la llimona, trossegeu més anet, organitzeu els tomàquets i les rodanxes de llimona al voltant de la carn, espolseu-ho amb anet.
