Esbrineu la millor manera d’omplir galetes de macarrons, llegiu els trucs per fer cremes i ganache per a aquestes meravelloses postres.
Probablement ja heu sentit a parlar de les meravelloses galetes de pasta. Els pastissers de tot el món fan galetes rodones increïbles. Poden ser de diferents colors. L’escorça d’aquestes petites postres és cruixent i el centre és molt tendre. Però el més interessant d’aquestes galetes és la combinació d’una petita galeta feta amb farina d’ametlles i el farciment més delicat, que pot ser qualsevol.
El farciment principal que podeu veure amb més freqüència és el ganache. En què es diferencia el ganache de la crema de mantega? És més dens i podrà enganxar dues meitats de pasta perquè la forma de les postres sigui neta i tendra, però alhora no s’escampi. Si poseu el ganache a la nevera una estona, el ganache es torna molt dens (tant que podeu posar-hi un farciment líquid) i mantindrà la seva forma. El ganache es pot servir sobre xocolata blanca, fosca o amb llet. Aquí teniu una mostra de recepta de ganache:
Ganache de xocolata blanca: trenqueu 200 g de xocolata blanca en trossos petits, foneu-los suaument i barregeu-los amb la nata. Si voleu afegir mantega, afegiu-la i remeneu.
Les principals subtileses de la fabricació de ganache:
No escalfeu la xocolata al foc. Això farà que la xocolata perdi la seva brillantor i es cremi. Una bona manera de fondre la xocolata és al bany maria. Una altra manera és fondre la xocolata en trossos petits, cobrir-la amb nata i microones en petites pulsacions: enceneu el microones, escalfeu la barreja durant 10-15 segons, segons la potència del vostre microones. A continuació, s’ha de treure la barreja, barrejar-la (remenar en una direcció, de manera que la barreja s’agiti més uniformement). Repetiu el procés fins que la barreja es fongui. Refredeu lleugerament la barreja, afegiu mantega i ompliu una bossa de canonades amb la barreja. Tanqueu la bossa, poseu-la a la nevera una estona; això consolidarà la ganache. Abans d’omplir les postres amb el farcit, deixeu-lo estirar una mica a temperatura ambient, ja que es fondrà una mica la ganache i serà més fàcil treballar-hi.
La ganache amb xocolata amb llet es fa de la mateixa manera. Si voleu fer ganache de xocolata negra, utilitzeu més crema (aproximadament tant com la xocolata).
Per obtenir sabors més interessants, proveu altres opcions basades en la ganache base.
Crema aromatitzada. La crema absorbeix molt bé les olors. Aquesta propietat es pot utilitzar per aromatitzar el farcit. Per aromatitzar la crema, podeu utilitzar ratlladura de llimona, llorer, alfàbrega, menta, espígol, canyella i altres espècies. Per fer-ho, podeu posar les herbes o les espècies escollides a la nata, deixar-les unes hores. A continuació, coleu la nata i utilitzeu-la com es descriu anteriorment.
Ganache amb puré de fruites. Coeu la ganache de la mateixa manera, però substituïu part de la crema per puré de fruita o puré de baies. Molt bones opcions són el puré de maduixa, gerds, nabius i groselles negres. El puré s’ha de netejar molt bé. El millor és utilitzar un colador. Per preparar ganache amb puré de patates, fondreu la xocolata, refredeu-la lleugerament, afegiu-hi mantega. A continuació, afegiu el puré en petites porcions, batent el farcit. El puré ha d’estar a temperatura ambient.
Una manera més senzilla de preparar el farcit és batre suaument el puré de patates amb xocolata desfeta. Aquesta opció pot funcionar bé amb un farcit de plàtan i xocolata. El plàtan ha de ser lleugerament inferior al de la xocolata utilitzada.
Utilitzeu aquests consells i tindreu unes postres molt interessants que a vosaltres i als vostres convidats us encantaran.
