Fricassee és un plat que ens va arribar de França. Traduït literalment, significa "barreja". Fricassee és una barreja feta de carn i verdures, que primer es fregeixen i després es guisen en una salsa o en el seu propi suc. Fricassee era popular al camp, comú entre els pobres de la ciutat, i més tard es va convertir en un plat de la noblesa.
Fricassada de pollastre amb bolets
Cuinar aquest plat no requereix coneixements ni habilitats especials; fins i tot un cuiner novell pot suportar-lo.
Podeu cuinar un plat amb gairebé qualsevol verdura: pastanagues, patates, carbassó, pèsols, mongetes, etc. També podeu utilitzar qualsevol condiment que es combini amb carn.
Com cuinar el pollastre fricassat amb bolets
Un plat preparat segons aquesta recepta, que es considera un clàssic, resulta que té un sabor exquisit inusual, i la carn només es fon a la boca.
Per cuinar necessitareu:
- filet de pollastre - 0,5 kg;
- xampinyons frescos - 300 g;
- crema - 200 ml;
- ous - 2 unitats;
- farina 1 - 2 cullerades. l.;
- suc de llimona;
- espècies i condiments al gust;
- mantega 1/2 culleradeta.
Traieu les pells i l’excés de greix de la carn de pollastre i, a continuació, talleu-les a trossets.
Aboqueu oli vegetal en una paella profunda i poseu-lo a ebullició, després aboqueu-hi el pollastre picat a la paella i fregiu-lo a foc viu fins que els trossos de carn quedin blancs.
Mentre la carn estigui fregida, esbandiu els bolets, talleu-los a rodanxes petites, espolseu-los amb suc de llimona, afegiu-los a la carn en una paella i fregiu-los primer a foc fort i després a foc moderat.
Quan el líquid s’evapori dels bolets, afegiu sal i espècies a la paella, barregeu-ho tot amb cura, afegiu-hi un got d’aigua i 100 mil·lilitres de nata, torneu-ho a barrejar, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-10 minuts a foc lent..
A l’ou, separeu amb cura els rovells de les clares, barregeu els rovells amb la crema restant (la barreja hauria de ser homogènia) i aboqueu la salsa a la frica preparada i deixeu-la coure a foc lent durant 3 - 5 minuts més.
Fricassada de pollastre amb mongetes
La utilitat d’aquest plat rau en el fet que conté gairebé totes les vitamines i oligoelements, es prepara una mica més de mitja hora i es pot servir com a plat calent o com a berenar addicional.
Per cuinar necessitareu:
- filet de pollastre - 0,5 kg;
- ceba - 1 unitat;
- crema agra 30%: una llauna petita;
- bolets frescos o congelats - 200 g;
- salsa de soja - 2 cullerades. l.;
- mongetes verdes - 150 - 200 g;
- oli de gira-sol;
- sal i condiments al gust.
Renteu el filet de pollastre i talleu-lo a trossos petits. Escalfeu l'oli en una paella, poseu-hi el pollastre i fregiu-ho a foc lent durant 20 minuts, afegiu-hi condiments.
Piqueu la ceba i els bolets, afegiu la paella a la carn i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts més. Primer s’hauran de fondre els bolets congelats.
Piqueu els espàrrecs congelats si cal i poseu-los a sobre de la barreja en una paella, afegiu sal al gust.
Aboqueu la salsa de soja sobre el plat, remeneu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts a foc lent. Per guisar el plat i no fregir-lo, afegiu-hi una mica d’aigua.
Al final de la cocció, afegiu-hi nata agra, si voleu, després all picat, barregeu-ho, porteu-ho a ebullició i apagueu els fogons. El pollastre fregit amb bolets i mongetes està a punt.
Consells útils per cuinar fricassades:
- els xampinyons o els bolets d’ostra es consideren bolets tradicionals, però es poden utilitzar bolets de mel, bolets de llet, bolet o mantega, només s’incrementa lleugerament el temps de cocció;
- tots els aliments congelats o enllaunats són fregits o guisats, en cas contrari espatllaran els plats;
- El fricassee es prepara a partir de pit de pollastre, però podeu utilitzar qualsevol part de l’aviram, el més important és eliminar primer la pell, els ossos i l’excés de greix.
