Les costelles de vedella són conegudes a la cuina com a producte versàtil. Es poden utilitzar per preparar plats increïblement deliciosos i variats. A més, no només són meravelloses costelles al forn amb adob. Aquest tipus de carn fa excel·lents estofats, sopes, aperitius i fins i tot kebabs.
Costelles de vedella en salsa de tomàquet: una recepta pas a pas
Necessitarà:
- Costelles de vedella d’1 kg;
- 3 cullerades. l. salsa de tomàquet dolça;
- 140 g de pasta de tomàquet;
- 1/4 de pebrot
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 2 grans d'all;
- sal i pebre negre acabat de moldre al gust.
Esbandiu les costelles i talleu-les a trossos petits. Posar sal i pebre en una olla amb aigua, bullir l'aigua i posar-hi les costelles. Coeu la carn durant 8-9 minuts a bullir. Traieu les costelles de l'aigua, deixeu-les refredar.
Prepareu la marinada. Per fer-ho, combineu pasta de tomàquet i salsa de tomàquet dolça. Afegiu-hi all picat, pebrots picats. Salpebreu-ho al gust. Afegiu sucre i barregeu bé tots els ingredients.
Fregueu la marinada sobre les costelles de cada costat. Aboqueu la salsa restant per sobre. Tapeu el bol amb paper film i refrigereu-lo durant 8 hores.
Col·loqueu les costelles marinades en una paella, aboqueu-ne la resta i deixeu-les coure a foc lent fins que estiguin tendres. Resulta un plat molt sucós, saborós i tendre. Serviu costelles de vedella en salsa de tomàquet amb qualsevol guarnició i pa casolà.
Costelles de vedella amb bolets al vi negre
Necessitarà:
- 2 kg de costelles de vedella;
- 1 got de brou de carn fort;
- 1 got de vi negre sec;
- 40 g de pasta de tomàquet;
- 90 ml d’oli d’oliva;
- 230 g de cansalada;
- 330 g de bolets porcini;
- sal de roca gruixuda;
- pebre negre mòlt;
- all sec.
Piqueu grosserament les costelles i escampeu-les amb sal i pebre per les dues cares. Fregueu bé aquestes espècies a la carn amb les mans. Marineu les costelles almenys durant 15 minuts.
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella profunda. Fregiu les costelles pels dos costats fins que es daurin.
Afegiu pasta de tomàquet a les costelles, alls secs al gust. Aboqueu el vi i barregeu els ingredients, deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
Aboqueu el brou de carn sobre les costelles. Cobriu la paella amb paper d'alumini i poseu-la al forn per coure durant 70 minuts a foc mitjà.
Talleu la cansalada a tires fines i salteu-la a foc fort amb una mica d’oli. Les ratlles han de quedar cruixents. Talleu els bolets per la meitat i fregiu-los amb greix de cansalada.
Traieu les costelles cuites del forn i traslladeu la carn a un plat separat. Enfosqueix el contingut de la paella fins que espesseixi. Colar la salsa resultant per un colador fi.
Mentre les costelles estiguin calentes, poseu-les en bols de servei. A sobre, poseu-hi bolets porcini fregits i trossets de cansalada cruixents. Aboqueu la salsa colada sobre el plat i serviu-la.
Costelles de vedella al caramel
Necessitarà:
- Costelles de vedella de 2,5 kg;
- 160 ml de salsa de tomàquet;
- 2/3 tassa de cervesa negra
- 2 cullerades. l. vinagre blanc de vi;
- 2 cullerades. l. mostassa calenta;
- 4 cullerades. l. Salsa Worcester;
- 40 g de mel líquida;
- pebre negre mòlt;
- sal marina;
- oli d’oliva.
Rentar, tallar en porcions i assecar les costelles amb tovallons de paper. Salpebreu els trossos amb pebre i sal, fregant vigorosament els condiments a la carn.
Escalfeu el forn a 90 graus. Regueu les costelles amb oli d’oliva i poseu-les en un plat resistent al forn, folrat amb diverses capes de paper d’alumini, amb la cara brillant cap amunt. Introduïu la carn al forn durant 7-8 hores.
Passeu les costelles cuites a una plata de forn untada amb oli. Aboqueu el suc restant a la cassola. Afegiu-hi tots dos tipus de salsa, cervesa, mel, mostassa i vinagre, afegiu-hi sal si cal. Remeneu els ingredients i deixeu-los coure fins que quedin espessos a foc lent.
Aboqueu les costelles preparades sobre una plata de forn amb la salsa resultant. Coeu-les al forn a 190 ° C durant uns 30 minuts. Serviu un suculent plat caramelitzat amb qualsevol guarnició.
Costelles de vedella a la cuina lenta
Necessitarà:
- 730 g de costelles de vedella;
- 1, 5 tasses d’aigua purificada;
- 70 g adjika casolana;
- 2 cebes;
- oli de gira-sol;
- sal fina al gust.
Esbandiu les costelles amb aigua corrent i talleu-les en costelles individuals amb un ganivet afilat. Fregueu la sal fina amb les mans a la polpa de carn. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles fines.
Col·loqueu la meitat de la ceba picada en un bol multicooker. Regueu-ho amb oli de gira-sol. Col·loqueu les costelles preparades per sobre. Esteneu-les amb adjika i aboqueu-hi per sobre la resta de cebes.
Ompliu tots els components amb aigua bullida purificada. Tanqueu el multicooker i activeu el mode de cocció a foc lent, ajustant el temps a 80-90 minuts. Quan l’aparell hagi acabat de funcionar, deixeu el plat a foc lent a l’escalfament automàtic durant 30 minuts més. Serviu les costelles tendres i suaus calentes.
Costelles de vedella amb pastanagues i mongetes blanques
Necessitarà:
- 9-10 costelles de vedella grans;
- 3 pastanagues;
- 1 llauna de tomàquets en el seu propi suc (420 g);
- 1 llauna de fesols blancs en conserva
- 5-6 grans d'all;
- oli d’oliva o un altre oli vegetal de qualitat;
- sal i espècies perquè la carn de vedella al gust.
Tracteu les costelles, esbandiu-les i fregueu-les amb sal especiada de vedella. Graleu les costelles a la configuració multicooker adequada. Coeu la carn amb la tapa oberta, girant les peces regularment fins que quedin daurades.
Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes, talleu els alls. Piqueu grosserament els tomàquets amb el seu propi suc, traient la pell.
Poseu pastanagues, alls i tomàquets en un bol multicooker a les costelles juntament amb el suc d’un pot. Aboqueu les mongetes enllaunades al mateix lloc sense líquid. Remeneu i afegiu sal al gust.
Establiu el mode de cocció a foc lent durant 50 minuts. La temperatura òptima és de 150 ° C. Les costelles segons aquesta recepta són molt tendres en una salsa perfumada.
Costelles de vedella cuites al forn
Necessitarà:
- 1 kg de costelles de vedella;
- 2 tomàquets madurs;
- 430 ml de quassa de fermentació doble;
- 1 ceba;
- 4 llesques de pa de sègol;
- 1, 5 culleradetes comí;
- 5 peces. clavells;
- oli vegetal;
- barreja de sal i condiments per a la carn.
Talleu els tomàquets i la ceba a semicercles. Talleu el pa a daus curts i gruixuts i eixugueu-lo en una paella seca o sobre una safata de forn al forn.
Piqueu la carn en costelles porcionades, saleu-les i ratlleu-les cadascuna amb condiments. Escalfeu l'oli vegetal en un calder i fregiu-hi les costelles preparades fins que quedi una bonica crosta.
Traieu la vedella i fregiu la ceba i les llesques de pa amb la resta de greix durant 3-4 minuts. A continuació, poseu-hi rodanxes de tomàquet, clau d’olor, llavors de comí, salar i coure fins que el tomàquet comenci a deixar anar suc. Després, torneu les costelles al calder i aboqueu-hi el kvass.
Tanqueu bé la tapa i deixeu coure a foc lent el plat durant 60-70 minuts. Serviu el guisat calent amb bròquil o patates bullides.
Kebab de costella de vedella picant
Necessitarà:
- 750 grams de costelles de vedella;
- 3 cullerades. l. oli de gira-sol;
- 2 cullerades. l. vinagre de vi;
- una mica de comí i coriandre;
- 3-4 grans d'all;
- espècies, sal i herbes fresques.
Esbandiu les costelles i talleu-les a porcions. Gireu els verds junts amb els grans d’all en una massa homogènia en un bol de la batedora. Afegiu sal, espècies, oli de gira-sol i vinagre de vi. Batre bé tots els ingredients.
Cobriu les costelles preparades amb la massa verda resultant per tots els costats i refrigereu-les durant 3-4 hores. Però si teniu temps, és millor marinar la carn durant la nit.
Col·loqueu la vedella sobre una reixeta i rostiu-la amb carbons fins que estigui cuita. Gireu les costelles periòdicament durant el procés. Serviu el plat fumat amb salsa de tomàquet calenta i costelles de verdures fresques.
Sopa vienesa amb costelles de vedella
Necessitarà:
- 1,5 kg de costelles de vedella;
- 3 ossos cerebrals;
- 1 kg de branca de vedella;
- 2 pastanagues;
- 1/4 d’arrel d’api;
- 1 ceba;
- 1 arrel de julivert;
- 1 manat de julivert fresc
- 2 tomàquets petits;
- 2 fulles de llorer;
- espècies i sal al gust.
Prepareu la carn. Col·loqueu els ossos del cervell al fons d’un cassó profund. Col·loqueu les costelles rentades i picades per sobre. Afegiu trossos grans de branca de vedella al recipient. Ompliu-ho tot amb aigua i coeu-ho durant 4, 5-5 hores a foc molt baix. Assegureu-vos d’eliminar l’escuma durant el procés.
Feu una base de verdures per a la vostra sopa. Talleu els tomàquets, les pastanagues, l’arrel d’api a rodanxes petites. Talleu la ceba per la meitat a la pell i fregiu el tall fins que es dauri.
Poseu totes les verdures preparades amb carn bullida. Salar la sopa, posar la lavrushka, els grans de pebre, el julivert i bullir la barreja durant una hora més. A continuació, traieu les fulles de llorer, les cebes i les arrels. Deixeu reposar la sopa durant la nit.
Ragú de costelles de vedella amb verdures rústiques
Necessitarà:
- 500 grams de costelles de vedella;
- 250 grams de carbassa molla pelada;
- 4 patates;
- 6 inflorescències de bròquil;
- 200 grams de mongetes verdes;
- 3 gots de vi de taula;
- sal, pebre, herbes i espècies seques al gust,
- 3 grans d'all.
Netejar les costelles de vedella de pel·lícules i tendons, esbandir. Talleu la carbassa a trossos grans. Plegar les costelles i la carbassa en un recipient, salar, afegir espècies i abocar sobre el vi. Deixeu-ho tot en marinat durant 3 hores.
Durant aquest temps, prepareu la resta de verdures, peleu i trossegeu patates, bròquil, mongetes, si cal. Escorreu la marinada, les costelles de vedella i la carbassa i poseu-les a les cassoles. Posar les verdures preparades a cada olla i abocar-hi 150 ml d’aigua.
Coeu el plat al forn en olles tapades durant 1 hora. Serviu el guisat de costella de vedella a la campestre calent amb herbes, crema agra i all.
Costelles de vedella al forn a la màniga
Necessitarà:
- 600 grams de costelles de vedella;
- 300 grams de patates;
- 1 pastanaga;
- 1 ceba;
- sal, pebre, branca de romaní al gust.
Salpebreu les costelles pelades, rentades i porcionades. Talleu la ceba i les pastanagues a rodanxes i afegiu-les a les costelles, deixeu-ho tot durant mitja hora.
Peleu les patates i talleu-les a trossos grans. Poseu totes les verdures amb costelles i una branqueta de romaní en una màniga de forn, lligueu-les bé.
Agiteu la màniga anudada perquè tots els ingredients que hi hagi dins estiguin ben barrejats. Col·loqueu-lo sobre una plata de forn i cuineu-ho al forn a 200 ° C durant 40 minuts. Serviu costelles al forn amb verdures; aniran bé amb amanides lleugeres, cogombres en vinagre o bolets.
