Amb la possibilitat de triar entre colorants naturals i artificials, les persones donen la seva preferència a la primera opció. La raó d’això és òbvia, però si, quan s’utilitza un colorant artificial, el xef pot confiar en el color (s’escriu al paquet amb la substància), en el cas del colorant natural, la situació és més complicada.
Els colors més utilitzats són:
- blanc,
- vermell,
- marró,
- verd,
- blau.
Un xef experimentat pot crear una àmplia gamma de colors, però un xef novell primer hauria d’esbrinar com obtenir els colors primaris.
El color blanc s’obté a partir de guix en pols alimentària, guix prèviament rentat. L’argila especial també és adequada, també en forma de pols. Opcions més senzilles però de menor qualitat serien utilitzar productes lactis o sucre.
El vermell es pot crear a partir de l’argila armènia. Els dolços de colors i tons vermells s’obtenen utilitzant suc de nabius, gerds, nabius i altres baies. Els xarops, el vi i fins i tot la remolatxa també ajudaran a fer tint vermell.
Per a aquells que desitgin obtenir un color marró, és adequat un cafè fort amb infusió o sucre cremat. No és difícil preparar-lo:
- Es col·loca una cullerada de sorra en una paella.
- El sucre es cou a foc fort fins que es rossa.
- S’aboca mig got d’aigua calenta sobre el sucre cremat. La barreja s’ha de remenar perquè no es formin grumolls.
- La solució fosca ha de ser enganxosa. Es filtra i s'aboca en una ampolla adequada.
El color verd s’obté a partir dels espinacs: només cal esprémer el suc (a mà o amb un molinet de carn), afegir aigua en proporció d’1 a 1 i portar a ebullició. Si heu de donar un color verd a la melmelada, és habitual fer una barreja de safrà i carmí índigo.
Antigament, el tint blau s’obtenia de certs mariscs. Avui en dia, el midó es tenyeix per crear un color blau: s’utilitzen tant caramel índigo com índigo, cosa que forma una solució que s’assembla al color cel.
La majoria dels colorants poden suposar molta feina per a un xef novell, però el resultat final donarà els seus fruits. Els colorants naturals no perjudicaran el cos, ja que no contenen cap component químic.
