Les mongetes són el nom genèric dels grans de diversos llegums. Poden ser ovals o rodons, grans o petits, de diferents colors. Mongetes, cigrons, adzuki, diferents varietats de llenties: totes aquestes són mongetes. El que els uneix, tan diferents, és el fet que sigui una magnífica. Els fesols són rics en proteïnes, fibra i antioxidants, tot i que són assequibles i econòmics. Per tant, en diferents cultures, les sopes de mongetes contundents i aromàtiques són tan estimades.
Sopa de mongetes italianes amb pesto aromàtic
Aquesta sopa conté fesols de canelini blanc de pell fina que són grans i tendres. A les mestresses de casa italianes els encanta la seva textura lleugera i el seu agradable sabor a nous i l’utilitzen en diversos plats, des d’amanides fins a sopes, inclosa la clàssica minestrona i aquesta inimitable sopa de pesto.
Necessitarà:
- 450 g de fesols de canelini secs;
- 2 pastanagues grans;
- 2 cebes vermelles;
- 8 grans d'all;
- 3 pals d'api;
- 1 ½ l de brou de pollastre;
- 4 branquetes de romaní;
- 3 fulles de llorer;
- una mica de bicarbonat de sodi;
- 6 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- 1 cda. una cullerada de vinagre de xerès.
Remull les mongetes amb molta aigua freda durant 4-5 hores. Peleu les pastanagues i talleu-les a daus petits, també trossegeu la ceba. Piqueu els alls i els grans d’api. Aboqueu la meitat de l'oli d'oliva en una cassola ampla amb un fons gruixut, reduïu el foc al mínim i fregiu les verdures fins que estiguin toves. Afegiu-hi el romaní picat i les fulles de llorer. Escorreu les mongetes i poseu-les en una cassola, espolseu-les amb bicarbonat de sodi i remeneu-les. Aboqueu el brou de pollastre i porteu a bullir la sopa, reduïu el foc al mínim, tapeu la sopa i deixeu-ho coure a foc lent durant unes 2 hores. Després que les mongetes estiguin tendres, afegiu la mantega, el vinagre i el pesto de cacauet restants a la sopa.
Fer pesto de nous és fàcil. Per a ell, prengui:
- 150 g d’avellanes;
- 50 g de nous;
- 150 ml d’oli d’oliva;
- 3 grans d'all;
- 50 g de julivert.
Fregiu els fruits secs amb oli d’oliva amb alls. Quan es facin fragants, traslladeu-los a un bol de la batedora i trossegeu-los julivert, aboqueu-hi poc a poc la resta d’oli d’oliva.
Sopa de fesols mexicans casolans
A la cuina mexicana, el fesol més utilitzat és el fesol vermell fosc. Aquestes mongetes tenen una pell densa i, per tant, fins i tot després d’un tractament tèrmic prolongat, conserven la seva forma original, una altra característica de les mongetes és que absorbeix perfectament els gustos i els aromes.
Necessitarà:
- 400 g de mongetes en conserva;
- 1 cap de ceba vermella;
- 3 grans d'all;
- 2 pastanagues mitjanes;
- 1 pebrot vermell;
- ½ l. brou de verdures;
- 1 culleradeta oli vegetal;
- 1 culleradeta xili mòlt;
- 1 culleradeta orenga sec;
- 400 g de tomàquet en conserva, trossejat.
Passar els alls per una premsa, pelar i ratllar les pastanagues. Talleu la part superior del pebrot i traieu les llavors i les mampares, talleu la polpa a daus petits. En una cassola, sofregiu les pastanagues, els alls, les cebes i els pebrots en oli d’oliva fins que quedin toves. Afegiu-hi tomàquets picats, xili en pols, orenga, remeneu-los i deixeu-los coure a foc lent durant uns 10-15 minuts. Aboqueu-hi brou, deixeu-ho bullir. Col·loqueu les mongetes en un colador i esbandiu-les amb aigua freda. Afegiu el ronyó a la sopa, coeu-ho durant uns 15 minuts i serviu-ho, guarniu cada porció amb julivert picat.
Sopa de mongetes índies dal
Dad o dhal: així es diuen a l’Índia no només totes les mongetes triturades seques, sinó també plats elaborats amb elles. Aquesta interessant sopa s’elabora amb puré, també coneguda com a mongetes, per això se l’anomena mung dal. L’addició d’una generosa dosi d’espècies al plat li dóna un gust particularment bo.
Necessitarà:
- 400 g de mongeta picada groga;
- 4 grans d'all;
- arrel de gingebre de 4 cm de llarg;
- 1 cda. una cullerada de cúrcuma;
- 4 pebrots verds petits
- 2 cullerades. culleres de ghee;
- 2 caps d’escalotes;
- 1 cda. una cullerada de llavors de comí;
- 1 culleradeta de llavors de mostassa;
- 1 culleradeta de xili en pols;
- 1 culleradeta de sal;
- verds de coriandre picats.
Esbandiu les mongetes amb aigua corrent, poseu-les en una cassola gran i ompliu-les amb 2 litres d’aigua freda. Poseu a ebullició, traieu l'escuma i deixeu-ho coure a foc lent.
Peleu i ratlleu l’arrel de gingebre, passeu els alls per una premsa, trossegeu dos dels quatre pebrots. Saltar l'all, el gingebre, els pebrots picats i la cúrcuma en una mica d'oli i passar-los a les mongetes. Coeu-les durant aproximadament 1 hora i mitja fins que la mongeta estigui tendra. Afegiu-hi pebrots sencers i deixeu-los coure 15 minuts més.
Foneu la mantega restant en una paella i fregiu-hi les escalunyes picades fins que estiguin daurades, afegiu-hi les llavors de comí i mostassa i fregiu-les fins que es trenquin. Passeu-los a una olla de sopa, afegiu-hi xili i sal. Remeneu-ho, escalfeu-ho i serviu-ho, ruixant-lo amb herbes picades
Sopa de mongetes hongareses amb pernil
La recepta de la sopa picant hongaresa fa servir mongetes pintes, petites i variats. La sopa amb ella resulta senzilla i saborosa, un petit truc ho vol inusual: l’ús de crema agra i salsa de farina.
Necessitarà:
- 500 g de mongetes;
- 300 g de pernil a l’os;
- 1/2 tassa de llard de porc
- 5 grans d'all;
- 1 pastanaga mitjana;
- 1 cap de ceba;
- 1 tija d'api
- 2 fulles de llorer;
- ¼ Art. farina;
- 2 fulles de llorer;
- 1 ½ culleradeta pebre vermell hongarès dolç mòlt;
- sal;
- ½ cda. crema agra.
Remull les mongetes amb aigua freda durant la nit. Piqueu la ceba a daus petits, peleu i ratlleu les pastanagues, trossegeu l'api, passeu els alls per una premsa. En una cassola a foc mitjà, fon la meitat de la cansalada, salteu la ceba i l'api a foc mig. Escorreu les mongetes i afegiu-les juntament amb el pernil i les fulles de llorer a una cassola, aboqueu-hi 12 tasses d’aigua freda. Poseu a ebullició, reduïu el foc i cuineu-ho, tapat, durant unes 2 hores.
Traieu el pernil de la sopa, refredeu, traieu l’os i trossegeu la carn. Foneu la cansalada restant, afegiu-hi la farina i batre-la amb una forquilla, sofregiu-la durant uns 2 minuts, afegiu-hi perruca i sal, remeneu-la i coeu-la durant aproximadament un minut, després afegiu-hi crema agra i torneu-ho a remenar. Passar la barreja a la sopa, afegir la carn, remenar i escalfar durant 4-5 minuts més. Serviu-ho lleugerament ruixat amb pebre vermell.
