Hi ha pastissos: hi ha amics. La barraca és vermella amb cantonades i la taula, amb pastissos. Així deien els nostres avantpassats sobre un dels plats principals de la cuina russa: els pastissos. Els van coure al forn, per a tota la família. I també s’estimaven els petits pastissos racionats. Fins i tot ara, les pastissos de llevat al forn ocupen un lloc especial a la taula del sopar en moltes famílies.
Coses que cal recordar en començar els pastissos
- El líquid per pastar massa de llevat ha de tenir una temperatura de 30-35 ° C. Al mateix temps, el llevat funcionarà de manera més activa.
- Els pastissos solts s’obtenen quan hi ha una gran quantitat de greix i una petita quantitat de líquid a la massa.
- El sabor del farciment es nota millor si la massa del pastís s’estén finament.
- Els esborranys a la cuina mentre es talla la massa i es demostren els pastissos evitaran que pugin. Els productes acabats tindran una escorça molt densa.
- Els ingredients per fer massa de llevat han d’estar a temperatura ambient. Els aliments freds frenaran l’augment de la massa.
- Deixeu separar els productes en forma durant 15-20 minuts en un lloc càlid abans de coure. Si descuideu aquest procediment, els pastissos no s’enfornaran durant molt de temps.
- Els pastissos de llevat són més aromàtics si la massa es barreja amb llet.
- Amb una gran quantitat de sucre a la massa de llevat, els pastissos resultaran menys esponjosos. I al forn, es tornaran molt ràpidament vermellosos amb un farcit sense coure.
- La fermentació de la massa millorarà si s’afegeixen greixos estovats al final de pastar la massa.
- Abans de coure-les, fregueu els pastissos amb aigua dolça, llet i ou batut. Utilitzeu rovells per obtenir una brillantor brillant al producte acabat.
- Si els greixos preparats s’uneixen amb mantega fosa, romandran tous durant molt de temps.
Massa de llevat sobre massa
Aquesta és una de les receptes clàssiques. Preparada de forma esponjosa, la massa és adequada per a pastissos amb qualsevol farcit.
Ingredients:
- 1 cda. aigua o llet;
- 600 g de farina;
- 2 ous;
- 75 g de mantega;
- 2 cullerades sucre granulat;
- 0,5 culleradetes sal;
- 15 g de llevat fresc.
En primer lloc, dissoleu el llevat en 0,3 cullerades. líquids. Afegiu 1 culleradeta de sucre i 0,5 cullerades. enfarineu-ho, remeneu-lo i poseu-lo en un lloc càlid. El sucre, la farina i el líquid s’han de mesurar a partir de la norma dels productes indicats a la recepta. Si el llevat és de bona qualitat, la massa augmentarà 2-3 vegades. Si el seu volum es manté sense canvis, el llevat ha mort. Haureu de prendre un altre paquet de llevat i preparar de nou la base de la massa.
Aboqueu el líquid restant a la massa del llevat, afegiu 250 g de farina, barregeu.
Deixeu la massa calenta perquè fermenti. Normalment, per a això n’hi ha prou amb 40-60 minuts. Durant aquest temps, la massa augmentarà en volum 2-3 vegades, la seva superfície es cobrirà amb petites bombolles.
Poseu ous, la resta de sucre granulat, sal, mantega estovada a la massa que cau, barregeu. Aboqueu la resta de farina i pasteu una massa que no s’enganxi a les mans.
Deixeu la massa calenta durant 2,5 hores per augmentar. Al cap de 50 minuts, amasseu-lo. Repetiu el procediment al cap de 50 minuts més.
Poseu la massa acabada sobre una taula empolsinada de farina, doneu forma als pastissos i coeu-los al forn a 200 ° C fins que aparegui una bonica escorça daurada.
Massa de llevat "Universal"
A partir de la massa de llevat preparada segons aquesta recepta, s’obtenen amb èxit pastissos amb diferents farcits, rotlles i panets, panets i bagels. Es diferencia de la massa de llevat tradicional pel seu temps de cocció reduït. Aquesta massa es prepara de forma segura.
Ingredients:
- 25 g de llevat fresc;
- 2 cullerades sucre granulat;
- 1 culleradeta sal;
- 1 ou;
- 250 ml de llet;
- 6 cullerades oli vegetal;
- 500 g de farina de blat.
Enceneu el forn a 180 ° C abans de pastar la massa. En una cassola gran, batre la sal, el sucre granulat, l’ou i la llet. A continuació, aboqueu oli vegetal i barregeu bé tots els ingredients.
Aboqueu 400 g de farina a la massa, barregeu-la amb una cullera. Aboqueu la farina restant sobre la taula, poseu-hi la massa. Continueu pastant la massa a mà fins que deixi d’enganxar-se a les mans i a la taula. Si cal, afegiu-hi més farina. Després d'això, torneu a posar la massa a la paella, segleu-la amb paper film i emboliqueu-la amb una tovallola malalta.
Apagueu el forn, poseu-hi una cassola amb massa durant 25 minuts. Després, poseu la massa sobre la taula, torneu a encendre el forn a 180 ° C.
Escampeu farina sobre la taula. Posar la massa de la paella, recollir-ne les vores al centre, connectar-les. Gireu la bola de massa "costura" cap avall, deixeu-la 5 minuts.
Dividiu la massa en trossos de la mida d’una mandarina mitjana. Forma pastissos. Poseu-los en un paper de forn i deixeu-los reposar. Els productes de prova d’aquesta massa només necessiten 5 minuts. Després, raspalleu-les amb el rovell batut i enforneu-les fins que estiguin daurades. Això trigarà uns 20 minuts.
Pasta de llevat seca
Una recepta de massa senzilla i senzilla per a deliciosos pastissos casolans amb farciment salat.
Ingredients:
- 11 g de llevat sec;
- 300 ml d’aigua;
- 600 g de farina;
- 0,5 culleradetes sal;
- 1 cda Sàhara;
- 2 cullerades oli vegetal.
Dissoleu el llevat en 0,25 gots d’aigua. En un bol profund, combineu aigua, oli vegetal, sal i sucre granulat. Aboqueu el llevat a la massa resultant, barregeu-ho tot.
Incorporant poc a poc farina, amasseu-la en una massa suau. Deixeu-ho llevar 1 hora en un plat cobert amb una tovallola. Dividiu la massa en trossos iguals. La seva mida depèn del volum desitjat de pastissos acabats. Estireu els espais en blanc dels pastissos, traieu el farcit i penseu les vores. Col·loqueu els pastissos en una safata de forn untada amb oli vegetal i després unteu-los per obtenir una bonica escorça.
Coure els pastissos a 200 ° C durant 30-40 minuts, segons la mida.
Massa de llevat amb kéfir
Els pastissos fets amb massa de llevat al quefir són molt esponjosos. Són adequats per a productes de forn amb diferents farcits.
Ingredients:
- 2 ous;
- 75 g de mantega;
- 0,5 culleradetes sal;
- 2, 5 cullerades sucre granulat;
- 50 g de llet;
- 200 g de quefir;
- 1 cda llevat sec;
- 600 g de farina.
Dissoleu el llevat a la llet. Desfeu la mantega fins que quedi líquida, refredeu-la lleugerament. Abocar el quefir en un bol per pastar la massa, afegir sucre granulat, batre els ous i afegir sal. Barregeu-ho tot. Afegiu llet amb llevat a aquesta barreja, remeneu-ho. A continuació, afegiu la mantega fosa.
Aboqueu la farina a la base líquida de la massa en porcions, pasteu la massa. Ha de ser elàstic, suau, sense grumolls de farina. Deixem que la massa pugi 2 vegades. Després, comenceu a formar els pastissos.
Tipus de farciment per a pastissos de llevat
Farcits dolços:
- Formatge quallat: combineu formatge cottage, ous, sucre, mantega i una mica de sal. Afegir una mica de sucre vainilla, panses, fruites confitades.
- Arròs: arròs bullit fins que estigui tendre, barrejat amb panses rentades, sucre granulat i mantega.
- Poma: talleu les pomes pelades a rodanxes fines, barregeu-les amb el sucre.
- Rosella: aboqueu la rosella rentada a l’aigua bullent, feu-ho bullir durant 30 segons, escorreu-la. Barregeu les llavors de rosella amb el sucre, piceu-les 2 vegades. Afegiu un ou cru, panses trossejades i nous a la massa resultant.
Farciments sense edulcorar:
- Carn picada fregida amb ceba amb l'addició d'ous bullits picats.
- Fetge bullit picat barrejat amb ceba fregida.
- Peix bullit fregit amb ceba.
- Arròs amb ou i ceba.
- Col fregida amb ou bullit.
- Remeneu les cebes verdes sofregides amb un ou dur.
