Els plats cuinats en olles de forn no només tenen un aspecte preciós, sinó que també tenen un sabor i aroma especials. En aquestes olles, podeu cuinar tot el que vulgueu: farinetes, sopa, carn amb guarnició i molt més.
Les olles per coure són de ceràmica i terrissa. La ceràmica és barata, es ven a tot arreu i és fàcil de mantenir. Les olles d’argila són més costoses, difícils de mantenir i tendeixen a absorbir els aromes dels aliments. Per tant, es recomana que els principiants del negoci culinari comprin testos de ceràmica exactament.
Els beneficis de les olles per coure
Les olles per rostir tenen molts avantatges:
- Bonica i estètica presentació. Preparant i servint un plat en olles, afegiu una mica d’ambient festiu al vostre esmorzar, dinar o sopar habituals.
- Diversitat. Les olles definitivament no s’estancaran al prestatge esperant a les ales, perquè hi podeu cuinar centenars de plats diferents.
- Variabilitat. Si a casa vostra a algú no li agraden les cebes, algú no menja carn, algú menja bé i, per tant, no menja menjar amb mantega i maionesa, no importa. És en olles porcionades que podeu cuinar el mateix plat amb seguretat de maneres lleugerament diferents. Simplement no poseu ceba en una olla, carn en una altra i oli vegetal o maionesa a la tercera. El més important és no barrejar les olles a l'hora de servir-les.
- L'efecte de la "cuina russa". Els aliments de l’olla ni tan sols són guisats, sinó que es languideixen, motiu pel qual adquireix un sabor ric i un aroma a boca.
- Temps de preparació. No cal estar-se molt temps a l’estufa, remenant i observant. Prepareu tot el que necessiteu, poseu-los en olles, poseu-los al forn i feu altres coses.
- Temperatura. Les olles es mantenen ben calentes, motiu pel qual el menjar que hi ha es refreda molt lentament. Si algú arriba tard a la taula, no haurà de tornar a escalfar res.
Precaucions d’envasat
Les olles per coure són plats fràgils que cal manipular amb cura.
- La majoria de les olles no resistiran la cocció al foc, així que intenteu utilitzar-les només per al forn.
- Les olles es poden esquerdar fàcilment a causa d'un fort impacte al terra o les unes contra les altres; no ho oblideu durant el seu ús i emmagatzematge.
- No organitzeu canvis bruscs de temperatura per a aquest tipus de parament. Col·loqueu les olles només al forn sense escalfar i no les poseu al fred immediatament després de la cocció.
Dumplings en testos
Fins i tot les boletes normals es transformen si es couen en terrissa o plats de ceràmica. Aquesta recepta senzilla i contundent serà especialment apreciada pels homes.
Quins productes es necessitaran (calculat per a 4 racions):
- boletes crues: 1 kg;
- aigua (o brou): 400 ml;
- crema baixa en greixos (10%): 400 ml;
- crema agra - 100 ml;
- verds frescos o secs (el que preferiu): una mica, per decorar el plat;
- sal, pebre negre al gust.
Recepta pas a pas:
- Combineu l’aigua (o el brou) amb la nata en un bol separat. Si feu servir brou, el plat serà més nutritiu i saborós. Però si preneu aigua, les boletes seran menys riques en calories.
- Col·loqueu les boletes a les olles. Proveu de mantenir-los com a màxim els 2/3 del volum de vaixella.
- Afegiu sal i pebre negre a les boletes, aboqueu la nata i l’aigua (brou) a les olles racions. Cobriu els testos amb tapes (també podeu fer servir paper d'alumini o massa).
- Col·loqueu les olles al forn. El plat s’ha de coure a 180-190 graus durant uns 30 minuts.
- Peret com es serveix el plat a la taula, poseu una generosa cullerada de crema de llet a cada olla i escampeu les boletes amb herbes.
Rostiu en olles
Les patates amb carn són el plat més popular cuinat en olles. I això no és casual. Les patates d’una olla es bullen i la carn és molt tendra. Aquí teniu una recepta senzilla i satisfactòria, però no del tot clàssica, per a aquest plat.
Quins productes es necessitaran (calculat per a 3 racions):
- patates - 7-9 peces, segons la mida;
- porc magre - 500 g;
- bolets - 400 g;
- formatge dur - 150 g;
- ceba vermella: 1 unitat;
- pastanagues: 1 unitat;
- crema agra - 100 ml;
- maionesa - 100 ml;
- oli vegetal - 10-15 ml;
- una barreja de pebrots, herbes seques - al gust;
- sal al gust.
Recepta pas a pas:
- Separeu la carn de les pel·lícules i les venes, tallades a daus petits.
- Afegiu maionesa, barreja de pebre i sal a la carn. Barregeu-ho bé. Refrigerar durant 20-30 minuts.
- Esbandiu i eixugueu els bolets (podeu prendre almenys xampinyons, fins i tot bolets d’ostra o qualsevol altre). Talleu-los a trossos de mida mitjana.
- Fregiu els bolets amb oli de gira-sol fins que estiguin parcialment cuits. Transferiu els bolets a un bol separat.
- Separeu la ceba de la pell, talleu-la ben fina. Ratlleu les pastanagues amb forats grans.
- Col·loqueu les cebes i les pastanagues a la mateixa paella on abans s’havien fregit els bolets. Afegiu oli si cal. Salteu les verdures fins que les cebes tinguin un bonic to daurat.
- Afegiu les cebes fregides amb pastanagues als bolets, remeneu-les.
- Peleu les patates, tallades a trossos prims i petits perquè tinguin temps de coure-les en olles. Tireu les patates amb nata agra, sal i herbes seques.
- Abocar una mica d’oli vegetal a les olles, untar el fons i les parets amb aquest oli bé. Per fer-ho, podeu agafar un raspall de silicona.
-
Poseu les patates a la primera capa i, a continuació, poseu-hi bolets i verdures a les patates. L’última capa és la carn. Cobriu les olles amb tapes o paper d'alumini.
- Col·loqueu les olles de porció al forn, coeu el rostit a 190-200 graus durant uns 40-45 minuts.
- A continuació, traieu les olles, escampeu el formatge amb ratllat sobre un ratllador gruixut del plat i, sense tapar més les olles amb tapes, coeu el plat durant 5 minuts més. Apagueu el forn.
- Podeu servir patates amb carn directament en cassoles o en plats.
Farinetes de carbassa en testos
Si voleu tastar les farinetes com una estufa russa, cuineu-les en olles de ceràmica o fang porcionades. Les farinetes de carbassa amb mill són especialment bones en olles, resulten increïblement suaus, tendres i aromàtiques. Impossible resistir!
Quins productes es necessitaran (calculat per a 3 racions):
- carbassa - 400 g;
- mill - 200 g;
- llet - 800 ml;
- sucre: 1 cullerada;
- mantega - 15 g;
- sal: un pessic;
- canyella, vainillina: al gust.
Recepta pas a pas:
- Utilitzeu un ganivet afilat per desprendre la pell dura de la carbassa i, a continuació, traieu les llavors amb una cullera. Talleu la polpa a daus petits. Esbandiu el mill en aigua freda.
- Disposar la carbassa en testos, afegir-hi mill. Intenteu que la carbassa i el mill no ocupin més d’un 1/3 del volum.
- Afegiu-hi sucre, sal, canyella i vainillina. Aboqueu la llet sobre tot i tanqueu les olles amb tapes.
- Poseu-los al forn. Coeu les farinetes a 170-180 graus durant uns 25 minuts.
- Després d’això, no obriu el forn durant 30-40 minuts més perquè la farineta continuï llangant.
- Col·loqueu una petita porció de mantega a cada olla abans de servir-la.
Blat sarraí a la manera d'un comerciant en testos
El blat sarraí a l’estil dels comerciants és un plat tradicional rus. Va rebre el seu nom pel fet que abans només les persones força riques podien cuinar aquest blat sarraí. Per exemple, els comerciants.
Quins productes es necessitaran (calculat per a 4 racions):
- blat sarraí - 250 g;
- porc magre - 500 g;
- bolets porcini: 350 g;
- aigua (o brou): 600 ml;
- tomàquet: 1 unitat;
- pebrot - 1 unitat;
- pastanagues: 1 unitat;
- ceba: 1 unitat;
- sal al gust;
- espècies al gust;
- verds frescos - una mica, per decorar.
Recepta pas a pas:
- Separeu el porc de les venes i les pel·lícules, tallades a trossos de mida mitjana. Fregiu-los en oli vegetal fins que estigui mig cuit.
- Els bolets (preferiblement porcini, però els que sí que ho faran) es tallen a rodanxes mitjanes, també es fregeixen una mica fins que la part principal del líquid s’hagi evaporat. A continuació, afegiu-hi les pastanagues ratllades i les cebes ben trossejades en una paella, continueu sofregint fins que les cebes es daurin.
- Talleu els tomàquets a rodanxes netes, talleu els pebrots a daus petits.
- Poseu en cassola el fajol, la carn, els bolets amb ceba i pastanaga, els tomàquets i els pebrots. Sal, afegiu les vostres espècies preferides. Intenteu no omplir més de la meitat de cada olla amb tots aquests ingredients.
- Aboqueu aigua (o algun tipus de brou) a cadascuna de les olles porcionades. Cobriu-ho amb tapes (si no hi ha tapes, podeu agafar paper d'alumini) i poseu-ho al forn.
- Preescalfeu el forn a 180 o 190 graus, coeu el plat durant 40 minuts.
- Després de treure les olles del forn, escampeu el fajol amb julivert o anet fresc com a comerciant i serviu-lo.
