Itàlia i França són famoses tant pels seus formatges com pels seus mariscs, de manera que no és d’estranyar que la cuina d’aquests països tingui plats que combinen marisc amb productes lactis. El peix, el formatge i les espècies aromàtiques en la combinació adequada són una autèntica delícia.
És necessari
-
- Per a bacallà amb tomàquets i mozzarella:
- 500 g de filet de bacallà;
- 100 g de tomàquets cherry vermells;
- 100 g de tomàquets cherry grocs;
- 1 bola de formatge mozzarella;
- 100 g de formatge parmesà;
- 50 g d'alfàbrega fresca;
- suc de llimona;
- oli d’oliva;
- sal;
- pebre negre mòlt.
- Per a verat
- al forn amb formatge:
- 1 kg de verat;
- 2 caps de ceba;
- 1/2 culleradeta marduix;
- 200 g de formatge dur;
- 1/2 tassa de mantega
- 1/3 culleradeta pebre negre mòlt;
- 2-3 branquetes de romaní;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Bacallà amb tomàquets i mozzarella
Esbandiu els filets de bacallà, eixugueu-los, aboqueu-los amb suc de llimona, poseu-los en un bol de vidre, refrigereu-los durant deu minuts. Renteu els tomàquets cherry, talleu-los cada dos en dues meitats, renteu l’alfàbrega, arrossegueu les fulles, talleu-les ben fines. Ratlleu el formatge parmesà amb un ratllador fi, talleu la bola de mozzarella a tires fines.
Pas 2
Agafeu un plat de forn, unteu-lo amb oli o cobriu-lo amb paper especial. Col·loqueu els filets de bacallà en un motlle, regueu-los amb oli d’oliva, col·loqueu les meitats de tomàquet, tallades, al filet.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 180-200 ° C, coeu els filets durant uns 15 minuts, fins que estiguin tendres. Traieu el plat del forn, escampeu l’alfàbrega picada sobre el peix, poseu-hi les rodanxes de mozzarella per sobre i escampeu-les amb el formatge parmesà ratllat. Torneu a posar al forn i deixeu-ho coure 5 minuts més.
Pas 4
Verat al forn amb formatge
Esbandiu el peix amb aigua corrent freda, eixugueu-lo amb tovalloles de paper i talleu-lo en filets. Talleu-lo a trossos petits de 2-3 centímetres.
Pas 5
Renteu i peleu les cebes, talleu-les a mitges anelles fines. Poseu els filets de peix picats en un plat d’esmalt o vidre, aboqueu-hi suc de llimona, poseu-hi cebes picades, espolseu-les amb pebre negre amb marduix, sal. Remeneu-ho i refrigereu-lo durant 1 hora.
Pas 6
Ratlleu el formatge dur sobre un ratllador gruixut. Agafeu una paella profunda, raspalleu-la amb la meitat de la mantega. Poseu-hi els trossos de filet marinats, regueu-los amb oli d’oliva. Preescalfeu el forn, poseu-hi una paella amb peix, coeu-ho fins que estigui gairebé cuit, traieu-lo i escampeu-lo amb formatge, enforneu-ho 5 minuts més.
Pas 7
Aboqueu la marinada en una paella profunda, afegiu-hi la resta de mantega, bulliu. Serviu la salsa amb el peix. Decoreu el plat acabat amb un parell de branquetes de romaní.
