Les albergínies s’acompanyen bé amb bolets frescos: experts en cuina de molts països del món ho saben. Els plats elaborats amb aquests productes són especialment populars a la cuina italiana, que es troba a la cruïlla de moltes cultures. A les albergínies farcides es pot "veure" la moussaka grega, però la lasanya amb albergínies és un plat inspirat en les preferències gastronòmiques locals.
És necessari
-
- Albergínia farcida
- 4 albergínies de fruits llargs
- 250 g de bolets porcini
- 150 g d'embotit de porc bullit
- 3 tomàquets
- 2 cullerades de parmesà ratllat
- 5-6 fulles d'alfàbrega
- 2-3 branquetes de julivert
- gra d'all
- oli d’oliva
- Lasanya amb bolets i albergínia
- 750 g d’albergínia
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1/2 tassa de ceba picada
- 450 g de xampinyons picats
- 4-5 fulls de lasanya
- 350 g de salsa de tomàquet
- 250 g de formatge ricotta
- 120 g de mozzarella ratllada
- 1/4 tassa de parmesà ratllat
Instruccions
Pas 1
Albergínia farcida
Preescalfeu el forn a 190oC. Renteu les albergínies, assequeu-les, talleu-les per la meitat i talleu-les, deixant unes "parets" força gruixudes. No llenceu la polpa. Saleu només la meitat del fruit. Col·loqueu les albergínies en un plat de forn, cobriu-les amb paper d’alumini i coeu-les al forn durant 20 minuts (haurien de ser toves però conservin la seva forma).
Pas 2
Esbandiu i eixugueu els bolets, talleu la vora de la cama, embrutada al terra. Talleu les potes i les tapes a rodanxes netes, la polpa d’albergínia a daus. Escalfeu 1/4 de tassa d’oli d’oliva. Col·loqueu un gra d'all, tallat en dues meitats i triturat per la part plana d'un ganivet. Tan bon punt els alls comencin a daurar-se, traieu-los i llenceu-los. Traieu la pell de la salsitxa, tallada a daus. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent, traieu la pell, escorreu el suc i els grans i talleu la polpa a daus. Fregiu la salsitxa amb l’oli d’all i afegiu-hi els bolets i les albergínies tan bon punt tingui una crosta fregida. Fregiu-ho, sense deixar de remenar, durant uns 5 minuts a foc mitjà, a continuació, augmenteu el foc al màxim i afegiu-hi els tomàquets. Passats uns segons, apagueu el cremador, afegiu julivert, alfàbrega i formatge ratllat, comproveu si hi ha sal i pebre al farcit.
Pas 3
Ompliu les meitats d’albergínia amb el farcit calent i coeu-les al forn a 180 ° C durant uns 10 minuts. Serviu-lo calent o calent com a berenar.
Pas 4
Lasanya amb bolets i albergínia
Talleu els bolets a daus i fregiu-los en una paella seca fins que s’evapori completament el líquid. Traieu els bolets i reserveu-los. Esbandiu les albergínies, eixugueu-les i talleu-les a rodanxes, i després fregiu-les amb oli d’oliva fins que quedin ben clares. Traieu les verdures de la paella. Col·loqueu sobre paper absorbent per eliminar l’excés d’oli. A la mateixa paella, sofregiu la ceba picada fins que quedi transparent, afegiu-hi els bolets. Cuini a foc lent tot junt durant 3-5 minuts.
Pas 5
Bulliu les capes de lasanya fins que estiguin mig cuites. Comenceu a muntar el plat. Aboqueu una mica de salsa al fons del motlle, poseu-hi una capa, poseu-hi una de ricotta, una capa de farcit de bolets, mozzarella, trossos d’albergínia, salsa de nou i escampeu-ho tot per sobre amb parmesà. Repetiu-ho fins que se us acabin els fulls d’escalada. A sobre, poseu-hi la pasta, una mica de salsa i escampeu-la amb parmesà. Es cou al forn durant 30-40 minuts al forn preescalfat a 190 ° C.
