Segons la llegenda, el primer vinagre va aparèixer a partir del vi àcid oblidat al sol i va agradar tant als antics habitants de la Mediterrània que van començar a utilitzar-lo per conservar fruites i verdures, com a condiment, així com per a productes higiènics i fins mèdics. Han passat més de cinc mil anys des d’aquells temps, però les mestresses de casa segueixen preparant deliciós i saludable vinagre casolà.
És necessari
- Vinagre de taula:
- - 1 litre d’aigua;
- - 1 got de sucre o mel;
- - 20 g de llevat;
- - una llesca de pa de sègol;
- - unes panses.
- Vinagre de poma:
- - 1 kg de pomes;
- - 1 litre d’aigua;
- - 1 got de sucre o mel;
- - una llesca de pa de sègol;
- - 20 g de llevat.
- Vinagre de raïm:
- - 200 g de sucre;
- - 1,5 litres d’aigua;
- - 1,5 kg de orujo de raïm.
Instruccions
Pas 1
Vinagre de taula
Per fer vinagre casolà normal, dissoleu el sucre o la mel en aigua i bulliu-ho durant 20 minuts en un bol ample, preferentment esmaltat. Refredar a 40-50 ° C.
Pas 2
Posar el pa moreno en una solució tèbia, afegir el llevat i, tapat amb gasa, posar-lo en un lloc càlid durant 2-3 dies. Aboqueu el líquid fermentat en ampolles de vidre, afegiu-hi unes panses a cadascuna i tapeu els colls amb un drap o cotó. Deixeu-ho a temperatura ambient. Al cap d’una setmana, el vinagre casolà estarà llest per menjar.
Pas 3
Vinagre de poma
Esbandiu les pomes i talleu-les a trossets (o ratllats). Doblegueu la barreja en un recipient ample de fang, vidre o esmalt, afegiu aigua bullida a temperatura ambient, mel, pa moreno i llevat. Remeneu-ho bé i deixeu-ho al descobert en un lloc càlid durant uns 10 dies. Recordeu remenar el contingut del recipient periòdicament amb una cullera de fusta.
Pas 4
Al cap de 10 dies, coleu el contingut del recipient a través d'una gasa, aboqueu-lo en un pot de vidre, afegiu 100 g de mel o sucre més, remeneu. Només haureu de tapar el pot amb una gasa neta, lligar-lo i posar-lo en un lloc càlid durant 1, 5-2 mesos, després colar el vinagre de sidra de poma i abocar-lo en ampolles de vidre, que caldrà tapar amb taps nets.. El vinagre es pot emmagatzemar durant diversos anys, tot i que al final del terme les seves propietats beneficioses i l'aroma especial es debilitaran. Quan feu vinagre de sidra de poma, podeu prescindir del llevat i la primera fermentació (abans de colar-la) trigarà més.
Pas 5
Vinagre de raïm
Per preparar vinagre de raïm, només cal barrejar en un pot de vidre l’orujo que queda després de prémer el suc de raïm amb una quantitat igual d’aigua bullida tèbia, afegir sucre (200 g per tres litres de la barreja), tapar-la amb una gasa seca i deixar-la durant 3-4 mesos en un lloc càlid. Colar el vinagre i embotellar-lo.
