El Pilaf és un plat que ens sorprèn amb el seu sabor i aroma magnífics, que obren la gana d’una persona ben alimentada. El codony és capaç d’afegir agre a la carn i saturar-la amb el seu suc.
És necessari
-
- 1 kg de carn (xai);
- 300 g d’oli vegetal;
- 800 g pastanagues;
- 150 g de ceba;
- 400 codony;
- 900 g d’arròs;
- 3 grans d'all;
- pebre;
- sal;
- calderó;
- gasa.
Instruccions
Pas 1
Poseu un calder sec a la cuina, aboqueu-hi oli i escalfeu-ho a foc fort. Com a regla general, aquest procediment no dura més de 10 minuts.
Pas 2
Agafeu un cap de ceba i submergiu-lo suaument a l'oli. Traieu-les i rebutgeu-les al cap de 3-4 minuts. La ceba absorbirà tota l'amargor de l'oli.
Pas 3
Ordeneu l’arròs, renteu-lo bé i poseu-ho en aigua tèbia lleugerament salada durant 1-1,5 hores.
Pas 4
Tallar la carn a trossos grans, esbandir-la, assecar-la, posar-la en un calder, augmentar el foc al màxim, remenar suaument i tapar.
Pas 5
Remeneu la carn en aquesta etapa segons l’esquema: 1 vegada després de col·locar-la en mantega, després al cap de 5 minuts i 3-4 minuts més. Assegureu-vos que totes les peces estiguin daurades de manera uniforme.
Pas 6
Tan bon punt la carn adquireixi un to marró vermellós, afegiu-hi la ceba tallada a mitges anelles. Salpebreu-ho i remeneu-ho perquè la ceba quedi al fons del calder.
Pas 7
Al cap de 7-8 minuts, aboqueu aigua bullida calenta. La quantitat ha de ser tal que la carn i les cebes estiguin completament cobertes.
Pas 8
Un cop l’aigua bulli, reduïu el foc al mínim i feu a foc lent, tapat, durant 30 minuts.
Pas 9
A continuació, barregeu la carn i poseu les pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut per sobre en una capa uniforme. Tapem i deixem coure a foc lent durant 15 minuts.
Pas 10
Talleu el codonyat en tascons i col·loqueu damunt de les pastanagues 2-3 minuts abans de posar l’arròs.
Pas 11
Traieu la tapa del calder i afegiu-hi l'arròs amb moviments circulars acurats (després d'escórrer el líquid). Salpebreu, poseu una cullera ranurada al centre del calder sobre l'arròs i aboqueu-hi aigua bullida calenta perquè quedi 2-3 centímetres per sobre del nivell de l'arròs. Tapar i augmentar el foc fins a alt.
Pas 12
Al cap de 3-5 minuts, poseu els alls pelats i picats sobre l'arròs.
Pas 13
Al cap de 15-20 minuts, feu unes punxades a l'arròs. Reduïu el foc, emboliqueu la tapa amb gasa, tanqueu el calder amb força i apagueu el foc al cap de 10-15 minuts.
Pas 14
Serviu pilaf calent amb amanida de tomàquet i ceba dolça.
