Popular a la cuina xinesa, la salsa agredolça s’utilitza en diversos plats en tres formes bàsiques. Com a esmalt per afegir color i sabor addicional a la carn i les aus. Com a salsa que complementa diversos aliments. I com a adob d’aviram, carn i marisc. Hi ha diverses receptes populars per a aquesta salsa. Quin triar? Depèn del grau de proximitat que vulgueu tenir amb la versió oriental original de la salsa o si esteu satisfet amb la versió occidental posterior.
És necessari
-
- Salsa agredolça cantonesa
- 100 mil·lilitres de brou de pollastre
- 50 ml de salsa de soja
- Mirí de 25 ml
- 35 grams de sucre morè
- 50 mil·lilitres de vinagre d'arròs
- 15 ml d’oli de sèsam
- 15 grams de puré de pomes o prunes
- 1 cullerada de maizena
- 1/2 culleradeta d’arrel de gingebre acabada de ratllar
- 1/4 culleradeta de canyella
- ¼ culleradeta de claus de gra
- 1/2 culleradeta de pebre de Sichuan
- Salsa de pinya agredolça
- 1/4 tassa de sucre
- 2 cullerades de salsa de tomàquet
- 2 cullerades de salsa de soja fosca
- 1/2 tassa de suc de pinya
- 1/4 tassa de vinagre de poma
- 1 cullerada de maizena
- 1 culleradeta d’arrel de gingebre ratllada
- 2 pinyes "picades" a daus
- Salsa agredolça ràpida
- 1/3 tassa de vinagre d'arròs
- 4 cullerades de sucre morè
- 1 cullerada de salsa de tomàquet
- 2 culleradetes de maizena
- 1 culleradeta de salsa de soja
Instruccions
Pas 1
Salsa agredolça cantonesa Escalfeu l'oli de sèsam en una paella i afegiu-hi les espècies. Deixeu-los obrir uns segons i afegiu-hi la meitat del brou de pollastre, salsa de soja, mirí, vinagre. Escalfeu a foc lent. Afegiu sucre i remeneu de tant en tant fins que quedi completament dissolt. Mentrestant, barregeu el midó amb la resta de brou perquè no quedin grumolls i aboqueu-hi un raig prim, sense deixar de remenar, a la salsa. Espereu fins que espesseixi i afegiu puré de prunes o puré de poma. Reduïu el foc al mínim i escalfeu la salsa durant uns 3 minuts. Retirar del foc, refrigerar i guardar a la nevera.
Pas 2
Salsa de pinya agredolça
En una cassola petita, combineu el sucre, el salsa de tomàquet, la salsa de soja, el suc i el vinagre. Deixar de banda. En un altre bol, dissoleu el midó en aigua. Deixar de banda. Col·loqueu una cassola a foc mig i porteu a ebullició. Afegiu gingebre i pinya i torneu a bullir. Espessiu la salsa amb midó diluït, traieu-la del foc i deixeu-la refredar.
Pas 3
Salsa agredolça ràpida
Combineu la maizena amb aigua, procurant que estigui totalment dissolta, i reserveu-la. Combineu vinagre d’arròs, sucre morè, salsa de tomàquet i salsa de soja en una cassola petita i deixeu-ho bullir. Afegiu-hi el midó i remeneu fins que espesseixi la salsa.
