El satsivi és un plat tradicional de Geòrgia. Es tracta d’una salsa a base d’aviram (pollastre o gall d’indi) amb l’addició d’una gran quantitat de nous i herbes. És habitual servir-lo amb carn o com a plat independent.
La salsa satsivi triga molt a preparar-se, per tant, per regla general, és una decoració de la taula festiva. Hi ha moltes variacions d’aquest plat nacional. Podeu fer-ho a partir de gall dindi, pollastre i fins i tot albergínia.
Per fer el satsivi tradicional de pollastre, necessitareu els aliments següents:
- 1 pollastre (canal);
- 500 g de nous;
- 1 cap de ceba;
- 3 grans d'all;
- 3 rovells d’ou;
- oli vegetal o greix;
- ½ cullerada. l. vinagre de vi;
- 2 culleradetes coriandre sec;
- ½ culleradeta. safrà;
- de canyella mòlta;
- clavell;
- 1 culleradeta pebre vermell mòlt;
- sal.
Esbandiu bé el pollastre i eixugueu-lo amb una tovallola de paper o de paper. A continuació, poseu-ho en una cassola, aboqueu 2 litres d’aigua freda, afegiu sal, grans de pebre i deixeu-ho coure a foc moderat durant aproximadament una hora, sense oblidar de treure l’escuma resultant. Passat aquest temps, traieu el pollastre del brou, col·loqueu-lo amb el pit cap avall sobre un paper de forn i cuineu-ho al forn fins que estigui tendre, abocant periòdicament el brou colat sobre la canal.
Talleu el pollastre acabat a trossets i, si es desitja, deixeu o traieu els ossos.
Peleu les nous i aixafeu els grans en un morter o trossegeu-los en un robot de cuina. No es recomana passar les nous per un triturador de carn, ja que pot aparèixer un regust desagradable. Peleu i ratlleu els grans d'all. A continuació, barregeu els alls amb les nous, el safrà, el coriandre sec, el pebrot vermell mòlt, afegiu-hi canyella i els grans si es desitja. Afegiu-hi les cebes ben picades i batre els rovells d’ou. A continuació, barregeu molt bé tots els ingredients.
A continuació, aboqueu tant de brou de pollastre colat a la barreja de manera que obtingueu una pasta homogènia de consistència similar a la crema agra espessa. Netegeu la massa preparada 3-4 vegades per un colador fins que es formi una barreja de fruits secs força líquida.
Poseu la cassola a foc lent i, tan bon punt apareguin les primeres bombolles a la superfície, traieu-la immediatament de l’estufa. Després, poseu els trossos de pollastre en un cassó amb la salsa, afegiu vinagre de vi i sal al gust. Barregeu-ho tot bé, deixeu refredar el satsivi i prepareu-ho durant diverses hores. Serviu salsa freda a taula.
A Geòrgia, és habitual afegir una gran quantitat de coriandre triturat i altres herbes picants a satsivi. Si ho desitgeu, podeu substituir el vinagre de vi al plat per una petita quantitat de suc de magrana natural, que aportarà una picant acidesa a la salsa.
