Els kutabs azerbaidjanes són deliciosos pastissos apetitosos. Hi ha un gran nombre de receptes per fer kutabs amb diversos farcits. Com a norma general, aquests pastissos es preparen més sovint a la primavera i la tardor.
Els Kutabs són deliciosos pastissos originaris d’Azerbaidjan, són fines pastissos en forma de mitja lluna amb un farcit. Molt sovint, la carn, el formatge o les herbes s’utilitzen com a farciment de kutabs. Les begudes fermentades amb llet, com el quefir i el iogurt, se serveixen amb aquests productes al forn. Els Kutabs farcits de verds se solen acompanyar d’una beguda de iogurt fermentat. Els pastissos s’enrotllen i es submergeixen en aquesta beguda. A Azerbaidjan no és habitual cuinar menys de 5 kutabs per persona.
La cuina azerbaiyana també és famosa per plats com adjika, kelle-pacha, basturma, dolma, kebab, kyufta, halva, salmó chum, kurabye. Les espècies tradicionals inclouen comí, safrà, fonoll, cúrcuma, cardamom, clau i canyella.
Per cuinar els kutabs azerbaidjanians, necessitareu: 180 ml d’aigua freda, 2 tasses de farina de blat, 150 ml d’oli de gira-sol, 1 ram de ceba verda, 1 gra de julivert fresc, 1 gra d’anet fresc, 30 g de mantega, 1/2 culleradeta. sal.
Podeu utilitzar altres greens per preparar kutabs azerbaidjanians. Els espinacs, l’acella i el coriandre són perfectes per a aquest forn. No tingueu por d'afegir les vostres espècies preferides al farcit, també podeu afegir formatge cottage als greens.
Per preparar un plat azerí, primer prepareu els ingredients de la massa. Agafeu un bol profund, aboqueu-hi la quantitat d'aigua freda necessària, afegiu-hi farina de blat, 1 cullerada d'oli de gira-sol i sal. Pastar una massa dura i assegurar-se que no quedi cap grumoll. A continuació, tapeu el bol amb paper film i poseu-ho a la nevera durant 30 minuts. Prepareu el farcit de cocció en aquest moment.
Esbandiu els greens a fons amb aigua corrent freda i eixugueu-los amb una tovallola de cuina. Col·loqueu les cebes verdes, el julivert i l’anet sobre una taula de tallar i trossegeu-les. Combineu les herbes en un bol mitjà. Foneu la mantega a foc lent o al bany maria i afegiu-la fos als greens picats. Podeu afegir pebre negre o coriandre mòlt si ho desitgeu. No arrugueu els greens, ja que en cas contrari deixarà anar el suc, que serà superflu per a aquesta recepta.
Traieu la massa refrigerada de la nevera i dividiu-la en 6 trossos iguals. Feu rodar cada part en un cercle de 1-2 mil·límetres de gruix. Poseu una certa quantitat de greens omplint a la meitat del cercle, cobriu aquest farciment amb l'altra meitat. Pessigueu el pastís resultant amb cura. Feu els mateixos kutabs de cada part de la massa enrotllada.
Agafeu una paella profunda i aboqueu-hi la quantitat d’oli vegetal necessària. Preescalfeu una paella a foc mitjà i, a continuació, poseu-hi 2 kutabs a sobre. Fregiu-los pels dos costats. Fregiu la resta de pastissos de la mateixa manera.
Els primers kutabs a Azerbaidjan es van fer amb carn de camell. Per als països d’Àsia Central, Orient Mitjà i el nord d’Àfrica, la carn de camell es considera un ingredient tradicional a la cuina.
Els kutabs azerbaidjanians estan a punt!
