Els ous de gallina s’utilitzen a gairebé totes les cuines del món. S’esmicolen en amanides, s’afegeixen a la massa i s’hi preparen postres. Tot i això, no tothom sap triar els ous de gallina adequats.
Marcatge
A Rússia, és habitual utilitzar l’etiquetatge, que inclou paràmetres com la mida dels ous i la seva frescor.
- "C": ous de gallina de taula, amb un període de venda de fins a 25 dies;
- "D": són ous dietètics, el període de venda dels quals no ha de superar els 7 dies;
- "B": la categoria més alta d'ous. Són els més pesats, pesant cadascun més de 75 g;
- "O": són ous seleccionats. El seu pes és lleugerament més lleuger que el dels ous de la categoria més alta, i oscil·la entre els 65 i els 74,9 g.
Hi ha una altra classificació:
- 1a categoria: són ous que pesen de 55 a 64,9 g;
- 2a categoria: pes de 45 a 54,9 g;
- Categoria 3: el pes dels ous oscil·la entre els 35 i els 44,9 g.
En conseqüència, si adquiriu productes amb l'etiqueta "C1", el paquet contindrà ous de taula pertanyents a la primera categoria.
Els productors europeus de paquets d’ous indiquen les condicions en què es van mantenir les aus, i també el país on es van produir els productes. A Rússia, aquest sistema d’etiquetatge encara no s’ha adoptat, tot i que alguns fabricants indiquen voluntàriament la regió en què es produeix el producte.
Color del rovell
L’ombra del rovell de pollastre depèn directament de l’aliment que rebin els ocells. Per exemple, un ocell que rep diàriament blat de moro posa ous amb un rovell groc ric. Si les gallines s’alimenten d’aliments incolors, el rovell tindrà un color descolorit. Si abans es creia que els rovells pàl·lids són un indicador de la mala salut d'un ocell, ara aquesta afirmació ha perdut la seva rellevància. Les gallines modernes s’alimenten d’una dieta que conté molts additius diferents. Si el pinso conté cantak-santin o luteïna, les gallines pondran ous amb rovells brillants, independentment del seu estat de salut.
Normes de venda
Les normes per vendre ous estan molt estrictament regulades. 28 dies: és la vida útil màxima d’aquests productes i es considera que el primer dia és el dia de la posta. Fins al novè dia, l’ou es considera “extra fresc”. Al cap de 18 dies, els ous només es poden guardar a la nevera.
