Els plats de bolets solen ser molt populars. És especialment agradable obrir un pot de deliciós caviar de bolets aromàtics en ple hivern i recordar la "tercera caça" del joc al càlid bosc de tardor …
Caviar de bolets
Els bolets porcini i els rovellons són adequats per al caviar de bolets. Esbandiu els bolets forts frescos, llenceu-los en un colador i deixeu que l’aigua s’escorri. Per als bolets grans, separeu les tapes de les potes. Prepareu una salmorra a partir de 200 g d’aigua, 10 g de sal i 4 g d’àcid cítric, porteu-ho a ebullició i afegiu-hi 1 kg de bolets. Cuineu fins que estiguin tendres, remenant suaument amb una paleta de fusta perquè els bolets no es deformin i desproveu-vos de l’escuma. Quan els bolets s’hagin enfonsat al fons, poseu-los en un colador, esbandiu-los amb aigua freda i deixeu escórrer el líquid.
Passeu els bolets per un molinet de carn. Dissoleu 20 g de mostassa en 100 g de vinagre al 5%, afegiu 100 g d’oli de gira-sol, sal i pebre al gust. Salpebreu la massa de bolets amb aquesta barreja i barregeu-la bé. Col·loqueu el caviar en pots nets i secs, tapeu-los amb tapes de vernís bullides i poseu-los en un recipient amb aigua calenta. Feu bullir aigua i esterilitzeu pots de 0,5 litres durant 45 minuts, 1 litre durant 55 minuts. Estireu les tapes, gireu les llaunes i tapeu-les amb un drap gruixut perquè es refredi gradualment.
Bolets guisats
Aquest mètode de collita de bolets és adequat per a bolets porcini, xampinyons, boletus, boletus, boletus, agàrics de mel. Esbandiu bé els bolets, talleu els grans, deixeu els petits intactes, bulliu 5 minuts (1 litre d’aigua, 20 g de sal i 3 g d’àcid cítric per 1 kg de bolets). Llenceu els bolets en un colador. Després que l’aigua s’escorri, poseu-los en una cassola i afegiu-hi 50 g d’oli de gira-sol, 100 g de ceba picada, llorer, fulles de pebre vermell i pebrots picants, 15 g de sal. Poseu a foc lent la barreja de bolets a foc lent durant uns 50 minuts sota una tapa i, a continuació, traslladeu-los a pots calents de 0, 5 l i cobriu-los amb tapes envernissades bullides. Col·loqueu els pots en un recipient amb aigua calenta, porteu l’aigua a ebullició i esterilitzeu-la durant 2 hores. Enrotlleu una mica les tapes i deixeu els pots durant 2 dies, després esterilitzeu-los 40 minuts més i tanqueu-los bé.
