Hi ha un gran nombre de noms per a diversos plats que es preparen a partir de carn. Alguns d’ells semblen bastant clars, per exemple, les costelles. D’altres, com ara entrecot, bistec, altres, plantegen moltes preguntes. Els escalopes també s’inclouen en el nombre d’aquestes. pocs saben què és i com cuinar-lo.
Un escalop s’entén generalment com un tros uniforme de filet de carn de forma rodona. Fregiu l’escalope sense pa. A causa del fet que s’utilitza un mínim de productes en la seva preparació, es considera un producte natural relacionat amb una dieta saludable. Els cuiners professionals anomenen escalope no només un plat de carn, sinó una autèntica filosofia del gust.
El que s’amaga sota el nom d’escalope
La paraula escalopa és una traducció del nom francès del plat de carn "eschalope", que significa closques de fruits secs. Aquesta analogia va aparèixer a causa de l'aparició de la carn, que, a causa de fregir-se, es va reduir lleugerament i la seva escorça va començar a assemblar-se a la closca d'una nou. Durant el fregit, la carn es pot reduir molt. Per evitar-ho, els xefs tallen l’escorça i condimenten la carn amb espècies.
Escalope significa diferents parts de la canal i no és del tot necessari que es tracti de porc o vedella. Per a la seva preparació, es pot utilitzar qualsevol tros de gall d’indi, pollastre, xai, etc.
L'escalope es batega lleugerament abans de coure perquè la carn es torni més suau, però al mateix temps conservi els seus sucs. Tot i així, cal recordar que l’escalope no requereix cap preparació, és a dir, no necessita ser adobat, arrebossat, etc. Per preparar una escalopa, cal escollir carn refrigerada, el més fresca possible, amb un nombre mínim de venes i, preferiblement, sense elles.
Cal tallar la carn en trossos d’uns 2 cm de gruix i fregir la carn en una paella calenta. Recordeu que aquest plat està dissenyat per a un sol àpat, és a dir, s’ha de fregir i menjar de seguida. No té sentit marxar cap a demà, perquè la carn es tornarà dura i insípida. La preparació i la preparació perfecta s’evidencia en el fet que, quan el poseu en un plat i el penetreu, sortirà un suc vermell marró.
Amb què es serveix l'escalope
Com que la carn vermella s’utilitza més sovint per fer escalope, l’escalope s’ha de servir amb vi negre. Per descomptat, si aquest plat està fet d’aviram, també podeu posar vi blanc sobre la taula.
Podeu menjar escalope com a plat independent o com a complement a un plat secundari. Com a plat secundari, les patates s’utilitzen més sovint (tant fregides com bullides), amanida verda, verdures fresques, espaguetis. Recordeu que el plat ha de complementar l’escalope i no dominar el seu sabor.
Trucs per preparar una escalopa
Cal tallar la carn de l’escalope a través de les fibres. I els cuiners professionals argumenten que aquest moment és fonamental, tk. això fa que la carn sigui més suau, sucosa i saborosa.
En batre carn, tapeu-la amb una bossa de plàstic. Es tracta d’evitar que trossos de carn i suc de carn s’escampin per la cuina.
