Els gourmets apreciaran aquest exquisit plat francès. Per cert, val a dir que la recepta exòtica conté el nostre pa de pessic rus rus Tula, que ja s’ha popularitzat fora de la nostra terra. La recepta la comparteix el xef Regis Trigel.
És necessari
- - 100 g escalope de foie gras
- - 25 g de cireres i maduixes
- - 10 g de nabius
- - 15 g de gerds
- - 100 g de ruibarbre
- - 40 g de sucre
- - 80 g d’aigua
- - 30 g de xarop de granadina
- - 30 g de pa de pessic Tula
- - 10 g de gingebre en vinagre
- - 10 g de suc de gingebre
- - 100 g de grosella negra i puré de cireres
- - savi
- - 10 g d’oli vegetal
- - 10 g de mantega
- - créixens
Instruccions
Pas 1
Primer, prepareu la salsa de baies: barregeu el puré de cireres i groselles en una cassola petita. Posem el cassó al foc i posem a ebullició el seu contingut. Afegiu suc de gingebre, mantega i 10 grams de sucre a la barreja bullint. Apagueu el foc i filtreu l'almívar resultant per un colador.
Pas 2
Rentar el ruibarbre, assecar-lo i netejar-lo de la capa superior dura.
Pas 3
En un bol petit de metall, cuineu xarop de sucre a partir de 40 grams de sucre i 80 grams d’aigua. Aboqueu granadina al xarop de sucre (es tracta d’un xarop fet de nabius, gerds i magranes). Tireu ruibarbre i sàlvia a un cullerot amb una barreja de xarops. Cuini a foc lent l’almívar a foc lent durant diversos minuts fins que estigui tendre.
Pas 4
Ara tornem a la nostra salsa de baies. A la cassola petita on es troba, posem les baies prèviament pelades i rentades, posem el foc a mitjà i escalfem la salsa.
Pas 5
Al mateix temps, feu un foie gras a la planxa per les dues cares: poseu-lo al forn preescalfat a 180 graus durant dos o tres minuts, fins que l'escalope estigui mig cuit.
Pas 6
Preparem molles de pa de pessic de Tula: primer les tallem a daus petits, després les assecem una mica i les aboquem a un plat en què servirem l’escalope.
Pas 7
Poseu el foie gras acabat en un plat damunt de la molla de pa de pessic. Al costat de l’escalope, poseu-hi ruibarbre i baies amarades de xarop. Aboqueu salsa sobre tot de manera caòtica.
Pas 8
Piqueu finament el gingebre en escabetx, barregeu-ho amb la molla restant i escampeu-lo amb l'escalope. Els créixens complementaran la decoració dels plats.
