Una escalopa és un tros de carn rodó, pla i prim que es fregeix pels dos costats. Intentem, doncs, cuinar-lo!
Productes obligatoris:
- escalopes de porc de 2 centímetres de gruix - 4 peces;
- sucre i sal - 100 grams cadascun;
- grans de pebre (negre) i clau d’olor - mitja culleradeta cadascun;
- farigola: un parell de branquetes, si són fresques, o una culleradeta, si està seca;
- suc de poma (preferiblement no filtrat) - mig litre;
- glaçons: un grapat gran;
- oli vegetal.
Preparació:
1. Poseu sal, sucre, cabdells de clau d’olor, farigola i grans de pebre en una cassola, afegiu-hi un quart de litre d’aigua. Deixeu-ho coure a foc mig, i després coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que es dissolguin els cristalls de sal i sucre (un parell de minuts).
2. Traieu el cassó de la marinada de la placa i afegiu-hi el suc i els glaçons. Remeneu la marinada amb una cullera fins que es refredi i fins que es fon tot el gel.
3. Aboqueu la marinada cuita sobre les escalopes de porc, tanqueu-la bé (és convenient utilitzar una bossa amb subjecció per a aquest propòsit), poseu-la a la nevera i marineu-la de 6 hores a mig dia. Doneu la volta a l’adob sobre la carn de tant en tant.
4. Escorreu la marinada de les escalopes, poseu-la en remull amb una tovallola de paper (perquè la carn no estigui mullada). A continuació, cobriu cada tros de carn amb una mica d’oli.
5. Fregiu escalopes de porc a la brasa (barbacoa) sobre carbons de temperatura mitjana. Gireu la carn una vegada. El temps total de cocció és de 8-11 minuts.
