L’arengada sota un abric de pell és un plat contundent i fàcil de preparar que, segons la tradició establerta, està fermament arrelat al menú de la taula festiva de Cap d’Any. La història del nom d’aquest plat es remunta a 1918!
L'arengada sota un abric de pell va ser inventada pel cuiner Aristarkh Prokoptsev, que va treballar per al comerciant Anastas Bogomilov a la seva taverna el desembre de 1918. I la raó que va provocar-ho va ser l’acalorat debat dels visitants sobre la revolució, que sovint es convertia en baralles amb trencar plats i altres danys a la propietat. Així doncs, l’hostaler pensava en un plat amb matisos polítics que, segons ell, podia distreure les baralles de borratxos.
El subtext polític del plat inventat era el següent: l’arengada simbolitzava el proletariat i les patates simbolitzaven la pagesia, les remolatxes vermelles personificaven la pancarta vermella, la salsa provençal francesa era un símbol de respecte a la revolució burgesa francesa. Aristarkh Prokoptsev va presentar aquest nou plat la nit de Cap d’Any. I el nom d'aquesta amanida era: "Xovinisme i declivi: boicot i anatema", en abreviatura "SH. U. B. A."
"Sh. U. B. A." Em va agradar molt i em vaig popularitzar ràpidament. Els visitants la van agafar encantada per berenar, es van emborratxar menys i van lluitar menys, cosa que volien els propietaris de les tavernes. A la gent, l'abreviatura "SH. U. B. A." convertit en "Arengada sota un abric de pell". En el futur, el plat estava ple de nous ingredients.
Per tant, els components principals de l’arengada clàssica sota un abric de pell: arengades salades, patates, cebes, pastanagues, remolatxa i maionesa. Bulliu les patates, les pastanagues i la remolatxa a la pell fins que estiguin tendres i deixeu-les refredar. Peleu la pell, les entranyes i els ossos de l'arengada. Talleu el filet resultant a daus petits. Peleu les verdures i ratlleu-les en un ratllador gruixut. Només els podeu picar finament.
Peleu la ceba i talleu-la a trossets fins i fins. Es recomana col·locar tots els ingredients en bols separats quan es talla. Agafeu un plat pla i col·loqueu-hi els aliments preparats en l’ordre següent: patates, arengades, cebes, pastanagues, remolatxa. Esteneu una mica de maionesa per cada capa. L’última capa també ha de tenir maionesa. Per sucar, poseu les arengades a la nevera sota un abric de pell durant diverses hores.
Si afegiu certs ingredients a l’anterior, podeu obtenir un nou sabor d’aquest plat. Per exemple, unteu el fons del plat amb oli de gira-sol sense refinar amb olor i, a continuació, afegiu-hi arengades, cebes i la resta, començant per les patates (o feu segons les regles: poseu patates sobre mantega, etc.) Afegiu un ou bullit o formatge dur ratllat sobre un ratllador gruixut com a capa addicional.
Afegiu-hi uns pèsols o blat de moro en conserva. Aquests ingredients afegiran originalitat a l'arengada sota un abric de pell. Utilitzeu cebes, fregides fins que estiguin daurades (en lloc de crues), per fer amanides. Podeu afegir bolets picats i fregits. Imagineu-ho, proveu-ho i una arengada normal sota un abric de pell es convertirà en una obra mestra culinària que sens dubte serà d’agrair.
