Cada cop és més difícil trobar aliments a la botiga aliments naturals i saludables. Els nivells baixos de nitrats són un dels principals indicadors de la seva puresa i seguretat. No serà possible eliminar-los completament, però sí que és possible reduir la quantitat de nitrats que entren al cos humà.
Què són els nitrats i com són perillosos?
Els nitrats i nitrits són sals i èsters d’àcid nítric (compostos químics inorgànics).
Són un producte comú de l’intercanvi de substàncies nitrogenades en organismes vius: plantes i animals. El cos humà també produeix nitrats. Participen en el funcionament del sistema cardiovascular i regulen la pressió arterial.
Els nitrats entren al cos humà de la següent manera:
- amb aliments d’origen vegetal;
- amb carn;
- amb productes carnis i productes semielaborats;
- amb aigua potable;
- amb medicaments.
Les quantitats excessives de nitrats es converteixen en nitrits tòxics pels enzims del cos humà. Entren al torrent sanguini, converteixen l’hemoglobina en methemoglobina, cosa que provoca greus trastorns de la respiració tisular.
Els nitrats contribueixen a la formació de microflora intestinal patògena. Al cos humà, s’alliberen toxines verinoses i el cos està enverinat.
Els principals símptomes de la intoxicació per nitrats:
- dolor abdominal agut;
- nàusees;
- vòmits;
- blau de la cara i les ungles;
- augment del fetge;
- diarrea sagnant;
- dispnea;
- batecs del cor ràpids;
- mals de cap;
- cansament i somnolència.
L’ús constant d’aliments amb un alt contingut de nitrats pot causar trastorns metabòlics, al·lèrgies i malalties de la tiroide. Els nitrats afecten negativament la microflora intestinal, afecten negativament el sistema hormonal humà i poden provocar avortaments i infertilitat.
Una altra qualitat negativa dels nitrats és que es poden acumular gradualment al cos.
Els nitrits són molt perillosos per als nadons de fins a un any. En nens menors de tres mesos, són completament absents enzims especials que restableixen la methemoglobina a l’hemoglobina. Les mares lactants han de seguir una dieta i triar acuradament els aliments per a la seva dieta, en cas contrari, les substàncies nocives entraran al cos del nen juntament amb la llet.
Com es mesura la quantitat de nitrats dels aliments
El Ministeri de Salut ha determinat les normes admissibles per al consum de nitrats.
Per als adults, es considera segur consumir 0,2 mg de nitrit i 5 mg de nitrat per 1 kg de pes corporal al dia. Norma d’aigua potable: la concentració de nitrats no ha de superar els 45 mg / l. Hi ha normes per al contingut de nitrats i per a diversos aliments.
Segons les normes, totes les fruites i verdures han de sotmetre’s a una prova del contingut de substàncies nocives abans d’entrar als prestatges de les botigues. Podeu mesurar independentment la quantitat de nitrats dels aliments. Per fer-ho, heu de comprar un provador de nitrats portàtil (ecotestador). Els models moderns són molt compactes, precisos i fàcils d’utilitzar.
És millor comprar un dispositiu digital, és fàcil d’utilitzar, és assequible i el resultat és bastant precís.
A l’hora d’escollir un comptador, tingueu en compte la mida i el pes del dispositiu, la seva velocitat i la sensibilitat de la sonda. Podeu consultar la seguretat dels productes a la botiga.
El provador és molt fàcil d'utilitzar. Cal fixar la sonda a la verdura o a la fruita i prémer el botó "iniciar". Al cap d’uns segons, la pantalla mostrarà el valor mesurat. Normalment, les dades digitals del comptador s’acompanyen d’il·luminació de color. Un fons vermell significa que el nivell de nitrats és significativament superior al normal. Alguns provadors també poden mesurar el nivell de radiació. La mesura de la radioactivitat és una funció útil, ja que la radiació és extremadament nociva per a la salut.
Es pot comprar un provador de nitrats en una botiga especialitzada o demanar-lo en línia.
El determinant més senzill del contingut de nitrats en els aliments són les tires de prova especials. N’hi ha prou d’adherir-los a un tall d’una verdura (fruita) i esperar la indicació del color.
Com protegir-se i reduir la quantitat de nitrats en els aliments
Hi ha maneres senzilles de reduir la quantitat de nitrat dels aliments.
Comprar fruites i verdures durant la temporada de collita. Per exemple, és millor ometre la compra de gerds i maduixes fresques a l’hivern. A l’estiu i la tardor, podeu prendre pomes, albercocs i raïm amb seguretat.
Els hortalisses i verdures mòlts contenen menys nitrats que els cultius d’efecte hivernacle.
Els nitrats es dissolen fàcilment a l’aigua, de manera que cal rentar bé les verdures. La neteja redueix la quantitat de nitrats al voltant d’un 10-12% i la ebullició (estofat) en un 40-70%. No obstant això, quan es fregeix o es fa un altre tractament tèrmic, la quantitat de vitamines disminueix juntament amb els nitrats.
Una altra manera d’eliminar els nitrats és escabetxar o escabetxar verdures. Quan se salen o fermenten, aproximadament el 50-60% de les substàncies nocives s’alliberen a la salmorra.
Menja més cítrics. La vitamina C redueix els efectes nocius dels nitrats sobre el cos humà.
Els cogombres i la remolatxa no només es tallen els extrems, sinó que es concentra la concentració més alta de nitrats.
La major quantitat de nitrats s’acumula a la pell de les fruites i les tiges de les herbes, per la qual cosa és aconsellable pelar les verdures sospitoses (fruites) i utilitzar només fulles d’herbes picants per menjar.
Observeu les normes per emmagatzemar aliments. Els hortalisses, verdures i fruites s’han de conservar a la nevera a una temperatura de + 2 ° C.
